[외식사업 인사관리]서비스 기업의 종사원 보상을 통한 이직율 최소화 방안에 관한 연구

소개글

서비스기업 및 패밀리 레스토랑을 중심으로 한 종사원들의 이직율에 대하여 알아보고 이의 최소화 방안을 연구한다. 그 중 종사원 보상 및 인센티브제에 초점을 맞추어 연구하였다. 레스토랑인사관리와 외식사업조직행동론에서 A+받은 과제물입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 보상에 관한 이론적 고찰
2.1 인적자원 보상의 개념
2.2 인적자원 보상의 의의와 기능
2.3 보상과 관련된 이론의 선행연구
2.4 직무 만족의 영향 요인
2.5 경제적 보상 (외재적 보상)
2.6 비경제적 보상 (내재적 보상)

Ⅲ. 레스토랑 종사원 보상에 관한 사례
3.1 외식산업 종사원의 직무 특성
3.2 비정규직 종사원의 보상과 업체별 보상 비교분석
3.3 매니저 및 정직원에 대한 관리, 보상
3.4 incentive 지급과 선호도 - 패밀리 레스토랑
3.5 맥도날드의 보상 사례

Ⅳ. 서비스 기업의 이직율 최소화 방안

Ⅴ. 결론 및 시사점

< 참고 문헌 >

본문내용

레스토랑을 비롯한 서비스산업은 유형의 제품과 함께 무형적인 인적서비스를 바탕으로 한 산업으로서 종사원에 대한 의존성이 높은 노동집약적인 특성을 가지고 있기 때문에 인적자원이 여타 산업에 비해 더욱 중요시된다. 그 중 외식업은 people business 라 말할 정도로 외식업체에 있어서 인력 즉, 종사원만큼 큰 재산은 없다고 볼 수 있으며 이들이 어떠한 마인드로 어떤 서비스를 하느냐에 따라 그 기업의 매출 및 이익이 좌지우지되고 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. 이러한 특성과 관련하여 레스토랑의 경우 인적자원이 경쟁력 확보의 핵심이 되기 때문에 인적자원의 원활한 공급과 관리가 필요하고 거기에서도 조직관리상 보상의 중요성이 크다고 할 수 있다. 그러나 초기 우리나라의 대부분 레스토랑 서비스기업은 보상의 공정성이나 새로운 제도에 대한 배타적인 입장을 취해왔으며 기존 보상체계의 한계점을 극복하지 못하고 있었다. 또한 타 기업과 비교 시 외식업체의 경우, 지금까지 사회의 일반적인 시각으로 바라본 외식 산업의 직업 가치성이 평가 절하된 면이 없지 않았고 이에 따라 종사원들의 직업 의식 결여가 크게 문제가 되고 있으며 현재 우리 사회가 고학력 위주의 사회이다 보니 정신 노동을 중시하고 물리적 노력이 수반되는 육체 노동은 낮은 수준의 일로 여기는 전반적인 경향 또한 레스토랑 종사원들의 낮은 이직율의 원인이 되고 있는 실정이다. 게다가 국내 외식업계는 양적 급성장에 비해 질적인 성숙이 떨어져 있는 현실과 함께 이를 극복하기 위한 과도기적 상황에 처해 있으며 특히 서비스 의존도가 높은 외식산업의 특성을 고려할 때 전문인력 부족현상과 종사원의 잦은 이직율에 대한 해결이 시급한 상황임이 자명하다. 이를 해결하기 위해서는 이전까지의 방식에서 벗어나 새로운 보상에 관한 제도를 도입함과 동시에 내부마케팅의 활성화 및 조직 구성원들의 동기부여에 좀 더 노력을 하여야 할 것이다. 이에 본 연구에서는 기존의 관련문서 및 내부 마케팅 및 보상에 관한 실제 사례들은 분석함으로서 레스토랑 및 서비스기업의 내부마케팅 활동 및 보상이 종사원의 조직기여 및 직무만족에 어떠한 영향을 미치는 지를 파악하고 종사원들의 좀 더 고객 지향적이며 서비스 지향적인 마인드를 갖도록 하는 활동방안을 모색하는데 그 의의가 있다.

참고 자료

서비스산업의 인적자원관리, 백산출판사
관광인적자원관리, 백산출판사
추헌, 조직행동론, 형설출판사
호텔산업에 있어서 이직율 최소화방안에 대한 연구
패밀리 레스토랑 종사원의 인센티브 선호도에 관한 연구
유기준, 한국 호텔기업 종사원의 보상공정성 지각과 보상만족
김홍범, 호텔의 내부마케팅이 종사원의 조직몰입에 미치는 영향에 관한 연구
임지은, 조직공정성이 종사원의 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구
유명우, 동기부여와 직무만족에 관한 연구
박귀현, 종사원 보상을 향한 제3의길, LG주간경제 2000.11월호
www. smb.vobe.co.kr.
www.seri.org/forum/restaurant
www.hotelskorea.co.kr
www.kasha.or.kr