[식품색소]채소의 색소 , 식용색소

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요즘들어 건강에 대한 관심이 많이 높아졌다. 시대적 코드로 웰빙이라는 단어가 사회전반에 엄청난 변화를 만들었다. 몸에 좋고, 삶에 질을 향상시키는 것에 사람들은 모든 관심과 에너지를 쏟고 있다고 해도 과언이 아니다. 그중에서도 식품에 관심을 많이 기울이고 있다. 특히 색깔을 가진 식품들... 아마도 아래와 같은 내용의 연구기사가 뉴스, 인터냇, 신문, 잡지, 방송등을 통해 알려지면서 가 아닐까 생각되어진다.
<학회지>
`하루에 5회 이상 과일을 드세요!`. 미국 암학회가 발표한 암예방 십계명 중 하나다. 이는 과일에 풍부하게 들어있는 비타민과 미네랄, 그리고 파이토케미컬을 두고 하는 말. 이 중 파이토케미컬은 세포의 노화를 방지하는 강력한 항산화제로 최근 활발하게 연구되고 있는 식물성 생리활성물질이다.흥미로운 것은 파이토케미컬이 과일의 색깔에 집중해 있다는 것이다. `무지개색으로 먹어라`는 말은 여기서 유래했다.
<기사>
노화 억제작용은 물론 항균작용과 콜레스테롤 저하작용에 탁월한 효과를 나타내는 검정콩의 안토시아닌(Anthocyanin) 색소가 국내처음으로 완전 분리돼 상품화를 앞두고 있다. 농촌진흥청 영남농업시험장은 검정콩의 껍질 부분에 함유돼 있으면서 특유의 검은색을 나타내는 색소 안토시아닌 3종을 완전 분리, 완벽한 화학적 구조를 밝혀냈다고 17일 밝혔다.

그렇다면 색소에대해 알고서 먹자!
◈빨간색 과일=피를 연상케 하는 붉은색은 건강과 에너지의 상징. 과일의 빨간색은 우리 몸 안에서 `유해산소를 제거하는 청소부`로 불린다. 예컨대 토마토의 붉은색을 결정하는 라이코펜은 뛰어난 항산화력으로 암을 예방하는 탁월한 효능을 보인다. 하버드의대 에드워드 지오바누치 박사는 4만8천명의 남성을 조사한 결과 일주일에 토마토(토마토 소스.주스 포함)를 10회 이상 먹은 남성은 그렇지 않은 사람에 비해 전립선 암 위험이 35%나 줄었다고 발표했다. 딸기와 붉은 과일 껍질에 집중적으로 몰려있는 안토시아닌 역시 강력한 항산화물질이다. 시력 향상과 당뇨병 조절에 도움을 주고 혈액순환을 증진시킨다.

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