[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

*기*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2006.01.28
최종 저작일: 2004.06; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

재래간장과 개량간장 비교
간장의 맛과 향의 성분
메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심

본문내용

재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다. 또한 소금을 다량 사용하며 발효할 때 여러가지 균이 번식한다.
그러나 개량식간장은 콩이외에 밀기울, 쌀, 캐러멜색소등이 사용된다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장 5페이지

간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 ... 개량식 간장의 한 종류로 국간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 탈지대두와 소맥을 ... 생활양식의 변화로 대다수 공장에서 제조된 간장을 사용하고 있습니다.
메주의 제조 결과레포트 A+ 6페이지

발효 기간이 길기 때문에 아무런 변화가 없었지만 개량식 방법인 황국균을 ... 이는 발효 기간의 차이로 볼 수 있었고 4일 후 메주 비교에서는 모든 하얗게 ... 메주(발효 短)vs덩어리 메주(발효 長)- 정통 메주(재래식) vs 개량식
(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교 8페이지

실험실에서는 재래식 고추장을 만들었으며, 시판 고추장의 경우 개량식 간장 ... 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, ... 따라서 당화력과 단백질 분해력이 강한 개량식 간장코지를 사용하면 맛이 좋은
장류의 모든것 96페이지

제조공정 재래된장 재래된장의 성분 재래된장 재래된장의 성분비교 성분 재래된장 ... 숙성 일본식 간장 간장덧 발효중의 미생물 및 화학적 변화 ( 단위 : % ... 균주개량 및 보존 발효식품 발효식품 Leeuwenhoek Louis Pasteur
[간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석 7페이지

간장과 재래간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로 ... 장을 담근 후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주의 ... 이들 재래 간장과 개량간장에 작용하는 미생물의 종류는 다르지만 다 같이 발효법에
발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장, 발효식품 사례 청국장, 발효식품 사례 간장, 발효식품 사례 젓갈, 발효식품 사례 김치 8페이지

간장의 냄새는 대부분 휘발성 유기산에서 비롯되는데 재래간장은 개량간장에 비해 ... 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 ... 장을 담근 후 오랜 발효기간을 거치는 동안 원료중의 단백질과 전분질은 메주의
조리과학 대두에 대해서 10페이지

일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 ... ) 고추장의 경우 메주를 발효원으로 사용하는데 비해, 개량식 대두물을 탄 ... 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를
된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등 44페이지

사용하고 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 ... [ 한국전통식품 규격 ] 정의 - 전통적인 방법으로 성형 , 제조한 메주를 ... 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란
농업인기술개발사업_연구개발_계획서 9페이지

2) 우량메주를 이용한 고급전통간장제조 및 일반성분분석재래메주와 우량메주를 ... 특정 균주로 접종된 메주를 숙성시키는 시간과 간장을 발효시키는 과정이 6개월 ... 담그기 위하여 재래메주를 만드는데 자연 상태에서 제조하기 때문에 공기 중에
된장 60페이지

재래된장/일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장 등4. ... /일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장 등목 차된장의 종류1전통된장과 ... 분해작용당화과정알코올 발효 작용산발효 작용단백질이 효소에 의해 변화되는
고추장에 대하여 5페이지

소금의 배합량이 비교적 적으면 숙성 기간이 단축되고 배합량이 많으면 숙성 ... 고추장은 옹기에서 장기간 발효시키는 특징이 있으며 개량식 고추장에 비하여 ... **재래식고추장과 개량식고추장의 차이점항 목재래식 고추장개량식 고추장비고주원료전분질원료찹쌀
미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso) 9페이지

따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 ... 짧은 기간내에 연질 및 미끈한 조직으로 변화시킨다. ... 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다.
한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang) 3페이지

되었다.나또는 일본의 콩발효 식품으로서 숙성기간이 짧다는 점이 청국장과 ... 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.1. ... 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를
[자연과학]한국된장과 일본미소의 차이점과 공통점 5페이지

) **1)된장의 분류*조선된장(전통된장, 재래식된장)- 막된장 : 조선간장 ... 따른 향미변화*조선된장메주는 덩어리로 만들어 띄우기 때문에 표면은 건조하고 ... *1)발효(숙성)과정을 통해서 만들어진다.: 맛은 발효기간을 거치는 동안
[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류 16페이지

곰팡이메주개량식 메주, 곰팡이와 세균 메주: 재래식메주 세균 메주 : 청국장 ... 개량메주대두를 주원료로 하여 곡물 알갱이의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로 ... 재래식은 개량식보다 형태가 크고 자연 중의 미생물들이 배양된 것으로써 그
고추장 28페이지

개량식으로 대별한다.전통적인 고추장은 메주가루에 질게 지은 밥(찹쌀 또는 ... 된장, 간장과 달리 고추장은 곡류를 주원료로 하고 여기에 메주가루를 넣고 ... 우리 고유의 발효식품이다.