[식품분석학]수분 / 조회분 정량

소개글

식품분석학 실험 레포트임..

목차

1. 주 제
4. 목 적
5. 원 리
• 상압가열 건조법
• 데시케이터
• 직접 회화법
• 회분의 주의사항
6. 재료 및 시약
7. 방 법
-수분 정량
-조회분 정량
8. 결 과
• 수분정량
• 조회분정량
9. 토 의

본문내용

9. 토 의
이번실험은 산화-환원반응에 대하여 실험을 했다. 또한 그반응을 이용해서 시판되고 있는 과산화수소의 과산화수소수의 함량을 측정했다. 즉, 과망산칼륨이란 산화제를 표준용액을 써서 시료물질(과산화수소+증류수+황산)을 완전히 산화키는데 소모된 양을 측정하여 시료물질을 정량하는 것이었다.
특이한점은 지시약을 사용하지 않고 실험을 했다는 것이다. 그 이유는 과망산칼륨이 그기능을 하기 때문이었다.
과망간산 이온(MnO)은 이온 자신이 지시약이라는 장점이 있다고 한다. 진한 자주빛을 띠는 MnO이온은 산성 용액에서 무색의 Mn이온으로 환원되면서 시료를 산화시킨다고 한다.
적정의 종말점은 과망간산 이온의 자체 색의 변화로 알 수 있어 외부 지시약이 필요 없는 특징이 있다고 한다.
황산이 들어가는 이유는 과망산칼륨은 적정시 진한 수소이온농도, 즉 낮은 pH가 요구된다고 한다. 그래서 pH가 낮은 황산을 사용하는 것이었다. 다른 산들은 과망산칼륨과 반응하면 소비를 시켜서 황산을 사용해야 한다고 한다.
그리고 또한 갈색뷰렛을 사용하는 이유는 과망산칼륨과 같은 산화제 들은 햇빛에 의해 분해되므로 햇빛의 차단을 위해 갈색병에 넣어서 측정을 해주어야 한다고 한다.
반응시 분홍색을 띠는걸 볼수가 있었다. 그럼 왜 색깔이 바뀌어지지 않는걸까?.하는 의문이 생기었다.
그 이유는 아마도 환원제가 약간이라도 남아있어서 비커용액의 색깔이 무색으로 변화하지 않았던 것 같다.
즉, 환원제(과산화수소+증류수+황산)가 모두 소비가 되면 그때 분홍색으로 변화하는 것 같다.

대두분말의 수분정량결과 5.86%가 나왔는데 이는 대두의 식품 성분표에 비하면 상당히 작은 수치이다. 이렇게 작은 값이 나온 원인을 살펴보면 우선 시료의 문제를 생각해 볼 수 있겠다. 시료가 얼마나 되었는지 알 수는 없으나 만약 오래된 시료라 가정한다면 시료가 장시간에 걸쳐 말라버려 수분이 줄어들었을 가능성을 추측해 볼 수 있다. 다른 원인으로는 위의 표는 대두의 식품 성분표로서 실험에 사용한 시료는 대두분말인데 대두를 분말화 하였을 경우 표면적이 더 커지고 콩이 내부에 수분을 저장할 수 없게 되므로 위의 표보다는 훨씬 더 작은 값이 나온 것으로 판단된다.

참고 자료

ꋯhttp://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem07.htm