[식품저장]식품포장 및 무균화 포장에 관하여

소개글

현대는 물질의 시대에서 정신의 시대로 꾸준히 변화되고 있다. 물질이 부족했던 과거와는 달리 지금은 물품을 선택하는 풍요로운 시대가 됐다. 식품산업의 예를 봐도 국민소득의 증대와 더불어 식품도 눈에 띄고 맛있는 것, 변화된 것 등으로 소비자의 마음이 쏠리게 돼 배불리 먹는 시대는 이미 과거사가 되어 버렸다. 특히 젊은 세대는 식품을 즐기거나 건강을 위한 다이어트 식품 등 이외에는 그다지 중요한 의의를 두지 않는 실정이다. 이처럼 사람들의 라이프 스타일의 변화는 식품 가공업계에도 영향을 끼쳐 커다란 변화를 가져오게 됐다. 예를 들면 과거에 어류 가공품이나 육가공품 기타 식품의 주요 저장용기로 사용했던 금속관의 경우 현재 70% 이상이 주류 또는 음료용 금속관으로 사용되고 있다. 이 같은 경향은 유리병이나 종이 용기도 마찬가지이다. 그 결과 식품 가공업은 음료산업에 커다란 관심을 갖게 돼 대기업은 물론 중소 식품가공업도 경쟁에 뛰어들고 있는 추세이다. 이러한 세계적인 경쟁 추세에서 보다 많은 물품을 판매하기 위한 기술로서 마케팅이라는 새로운 장르가 탄생하게 됐는데 그 중하나가 바로 포장이다. 근대 포장은 제품을 싼다는 기본 기능 이외에 정보전달기능이 부가되고 있다. 정보 전달 기능은 소비자에 대한 식품 메이커로의 역할을 하며 유사 시 책임소재를 명확히 하는 방법이기도 하다. 상품구입의 경제성, 편리성, 심리적 기능 등 최대 공약수를 구하는 것은 포장이 결정한다. 소득수준이 향상되면서 의식주로부터 받는 만족감은 한계가 있는데 포장은 이러한 한계를 극복할 수 있는 부분이다. 인스턴트 라면이나 어육소시지, 레토르트 식품 등이 이에 해당한다고 볼 수 있다. 이와 같이 포장과 협조해 신제품을 개발하고 매출 신장을 꾀하는 것도 포장 본래의 기능인 내용물의 보호, 보존성과 더불어 포장의 또 다른 역할이다. 아래에서 우리의 생활에 필요한 식품들이 왜 포장되어지고 식품포장은 무엇인지 또 무균화 포장은 무엇인지에 대해 더 알아보도록 하겠다.

목차

1. 서론
2. 식품포장이란
3. 포장재료의 종류
4. 포장방법
5. 무균화포장
6. 식품포장의 전망

본문내용

현대는 물질의 시대에서 정신의 시대로 꾸준히 변화되고 있다. 물질이 부족했던 과거와는 달리 지금은 물품을 선택하는 풍요로운 시대가 됐다. 식품산업의 예를 봐도 국민소득의 증대와 더불어 식품도 눈에 띄고 맛있는 것, 변화된 것 등으로 소비자의 마음이 쏠리게 돼 배불리 먹는 시대는 이미 과거사가 되어 버렸다. 특히 젊은 세대는 식품을 즐기거나 건강을 위한 다이어트 식품 등 이외에는 그다지 중요한 의의를 두지 않는 실정이다. 이처럼 사람들의 라이프 스타일의 변화는 식품 가공업계에도 영향을 끼쳐 커다란 변화를 가져오게 됐다. 예를 들면 과거에 어류 가공품이나 육가공품 기타 식품의 주요 저장용기로 사용했던 금속관의 경우 현재 70% 이상이 주류 또는 음료용 금속관으로 사용되고 있다. 이 같은 경향은 유리병이나 종이 용기도 마찬가지이다. 그 결과 식품 가공업은 음료산업에 커다란 관심을 갖게 돼 대기업은 물론 중소 식품가공업도 경쟁에 뛰어들고 있는 추세이다. 이러한 세계적인 경쟁 추세에서 보다 많은 물품을 판매하기 위한 기술로서 마케팅이라는 새로운 장르가 탄생하게 됐는데 그 중하나가 바로 포장이다. 근대 포장은 제품을 싼다는 기본 기능 이외에 정보전달기능이 부가되고 있다. 정보 전달 기능은 소비자에 대한 식품 메이커로의 역할을 하며 유사 시 책임소재를 명확히 하는 방법이기도 하다. 상품구입의 경제성, 편리성, 심리적 기능 등 최대 공약수를 구하는 것은 포장이 결정한다. 소득수준이 향상되면서 의식주로부터 받는 만족감은 한계가 있는데 포장은 이러한 한계를 극복할 수 있는 부분이다. 인스턴트 라면이나 어육소시지, 레토르트 식품 등이 이에 해당한다고 볼 수 있다. 이와 같이 포장과 협조해 신제품을 개발하고 매출 신장을 꾀하는 것도 포장 본래의 기능인 내용물의 보호, 보존성과 더불어 포장의 또 다른 역할이다. 아래에서 우리의 생활에 필요한 식품들이 왜 포장되어지고 식품포장은 무엇인지 또 무균화 포장은 무엇인지에 대해 더 알아보도록 하겠다.
인간은 일상생활 활동을 유지해가기 위해 필요한 영양소의 보급이나 에너지의 보급을 받지 않으면 안 된다. 인간이 섭취해야 할 필요한 영양원은 당질, 지질, 단백질 3대영양소를 비롯하여 비타민, 무기질 등이 있으며 식물과 영양의 문제는 생명과 직접적인 관계가 있는 것이다. 그러나 식품은 자연 상태로 방치하면 단시간 내에 당질 및 지질의 미생물 분해나 산화 등에 의해 변패 및 단백질의 미생물 분해에 의해 부패하게 된다.

참고 자료

(1) 식품포장의 기초와 응용. 김청. 포장산업.
(2) 플라스틱 패키징의 기초와 응용. 김청. (주)포장산업.
(3) 기능성 고분자 포장재료 : 식품포장용 기능성 고분자 포장필름. 한현각, 박찬영.
한국고분자학회 | 고분자과학과 기술 | 2001
(4) 식품포장산업의 현황과 전망. 김덕웅. 한국식품영양학회|한국식품영양학회지|1994