[전통]우리나라 발효 음식 김치

소개글

세계적으로 인정받은
우리나라 발효 음식의 김치에 대해 ..

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본문내용

우리는 마트나 시장에 가면 지금은 사계절에 관계없이 푸르른 채소를 볼 수 있고 또 냉장고라는 가전기기 덕분에 음식의 저장이 용이한 시대에 살고 있다.
하지만 과연 옛날에도 우리 조상들은 지금 우리처럼 생활을 하였을까? 과학이 지금처럼 발전하지 않았던 시기에 우리 조상들은 어떻게 겨울에 채소를 구해서 먹을 수 있었을까?
또 날씨가 더운 여름에는 음식이 부패가 되지 않도록 어떻게 처리를 하였을까?

문헌에 의하면 옜날 사람들은 음식을 건조시키거나 소금이나 산에 저장하는 방법으로 음식의 부패를 막았다고 한다. 그 중 동양은 소금을 이용한 절임법을 서양은 산을 이용한 절임법을 사용하였는데 그 이유는 동양은 탄수화물이 들어가 있는 음식이 주식이기 때문에 반찬으로 채소류가 어울리고, 서양은 육식인 단백질이 주식이기 때문이라한다.
이렇듯 동양과 서양은 주식의 차이로인해 채소의 절임법이 구분이 되어진다.
동양의 절임법 음식에는 여러 가지가 있는데, 그 중 지금의 김치에 해당하는 채소 절임법에 대해서 좀 더 자세하게 알아보도록 하겠다.

처음에 만들어진 김치는 지금 우리가 먹었던 김치와는 전혀 다른 모습의 김치였다.
삼국시대
(소금 절임 김치)
지금 우리가 먹는 김치는 알록달록한 양념이 들어가 있는 보기에도 먹음직스러운 김치인데, 예전 삼국시대 때 만들어진 김치는 아래에 보여지는 이미지와 같이 채소를 소금으로 절여놓은 김치이다.
영양면 보다는 저장용으로 보다 더 오랫동안 채소를 보관하기 위해서 만들었다는 것을 어렴풋이나마 느낄 수 있을 것이다.
같은 시기에 중국은 우리나라와 같이 채소를 생으로 절이는 것이 아니라 데치거나 끓인 다음에 절이는데서 우리나라와는 차이를 보인다. 일본인의 경우는 백제인이 절임기술을 전파하면서 절임류가 만들어지게 되었다.
그 후에도 중국과 일본은 체소의 절임법으로 된 음식의 변화 없이 게속 그 형태가 이어지게 된다.

참고 자료

http://www.kimchimuseum.co.kr/