[가공식품]Trans Fatty acid

소개글

최근 식가공업계에서 가장 문제아로 발생한 트랜스지방산에 대해서 자세히 조사해 놓았습니다.

목차

1. 트랜스지방산이란?
- 지방산의 분류
- 트랜스지방산 구조
- 트랜스지방산이 왜 나쁜 것일까?
1) 필수지방산 대사에 영향
2) 세포막 조성 및 유동성영향
3) 심혈관 질환에 미치는 영향`
4) cis형에 비해 축적되기 쉽다.
5) 질병과의 관계

2. 우리 삶의 트랜스지방산
- 트랜스지방산 섭취수준
- 급원
- 가공식품의 트랜스지방산 함량

3. 트랜스지방산에 대한 대책

본문내용

지방산의 분류
탄소수에 따라
- 단쇄지방산(short chain FA, C 8미만)
- 중쇄지방산(medium chain FA, C 8~14까지)
- 장쇄지방산(long chain FA, C 16이상)

포화정도에 따라
- 포화지방산 ( Saturated FA )
- 불포화지방산 ( Unsaturated FA )
-이중결합의 수에 따라
- 단일불포화(MUFA)
- 다불포화지방산 (PUFA)

트랜스 지방산이 왜 나쁜 것일까?
필수 지방산대사에 영향
세포막 조성및 유동성에 영향
심혈관 질환에 영향
Cis형에 비해 체내에 축적되기 쉽다.
암과의 밀접한 관계

참고 자료

김소희, 노경희, 문정원, 송영선 : Trans fatty acids effects in Humans, 식품산업과 영양 6(2), 45~52, 2001.