[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

소개글

정말 잘한 발표나 레포트가 됩니다... 제가 한것중에도 가장 잘된걸로 생각되는것입니다... 만족 100% 할것입니다...^^

목차

□ 한국 음식문화의 형성배경
○ 한반도의 위치와 기후의 다양성
○ 지형과 식품재료의 다양성
□ 한국 음식문화의 형성과 특징
○ 한국 음식문화의 형성 과정
○ 한국 전통음식의 특징
○ 한국 전통음식의 분류
□ 한국의 발효식품과 식생활 - 김치
□ 한국 발효식품의 과학성과 비과학성
□ 총 결 론
□ 참 고 문 헌

본문내용

□ 한국 음식문화의 형성배경
○ 한반도의 위치와 기후의 다양성
우리나라는 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국으로써 북쪽은 육로로 대륙과 연결되고, 동․서․남의 3면은 바다로 둘러싸여 있다.
지세상의 특성을 보면 중강진 부분에서 남으로 낭림산맥이 흐르고 있고, 동해로 근접하여 태백산맥이 남북으로 길게 뻗어 있다. 그 사이에 예성강, 대동강, 한강, 금강, 낙동강을 중심으로 비옥한 유역 평야가 형성되어 좋은 농토 구실을 한다. 서쪽으로 산맥이 많이 뻗어 있어, 대지, 분지, 다도해로 다양성을 띠고 있으며, 벼농사 짓기에 적당한 지세를 이루고 있다. 수리상으로는 북위 33～43도의 북반구 중위도에 위치하며, 남북 간이 10도의 범위에 위치해 있다. 경도는 124～132도에 위치하고 있다. 기후로는 냉온대 기후에 속하며 한대성 기후와 열대성 기후의 이중 성격을 띤다. 겨울과 여름의 연교차가 크며, 4계절이 뚜렷하다. 겨울에는 북서풍이 많아 김장준비를 따로 해야하고, 여름에는 비가 많아 장마철을 지내게 되므로 짱아찌류를 담궈 여름을 나기도 한다. 그리고 전국 각지가 지역적, 자연적으로 좋은 환경을 갖추고 있다.
강수량은 500～1,500mm인데, 세계의 연평균 강수량인 747mm보다 높아서 습윤한 지역에 속한다. 그러므로 충분한 강수량이 필요한 벼농사는 남부지방에 편중되고, 강수량이 집중되는 여름철이 농번기가 된다.

참고 자료

① 한국 전통음식 -이론과 실제- / 정해옥외 2명 저 / 문화사 / 1999
② 한국의 음식문화 / 이효지 저 / 신광출판사 / 1998
③ 한국의 저장 발효음식 / 윤숙자 저 / 신광출판사 / 2003
④ 한국 전통의 맛 / 유경희 외 3명 저 / 미디어출판사 / 2003
⑤ 한국의 김치문화와 식생활 / 최홍식 저 / 효일출판사 / 2002