한국의 떡

소개글

한국 전통의 떡에 대한 연구

목차

Ⅰ. 떡의 기원
1. 떡의 어원
2. 떡의 역사
3. 떡의 문양

Ⅱ. 절식과 떡
1. 절식과 떡
2. 떡의 풍습
3. 지역별 떡
- 경기도, 강원도, 경상도, 전라도, 제주도, 충청도, 평안도, 함경도, 황해도

Ⅲ. 떡의 종류
1. 조리법으로 보기

Ⅳ. 떡 만들기
1. 조리의 기초
2. 실전 조리 예
- 송편, 약식, 증편, 인절미 등
3. 조리용 도구

Ⅴ. 민담속담
1. 떡의 민담
2. 떡의 속담


< 참고 문헌 >

본문내용

Ⅰ. 떡의 기원

- 우리민족이 옛 부터 즐겨 먹었다는 떡의 유래에 대하여 네 가지로 분류하여 소개합니다. 떡이라는 이름이 어디서 유래되었는지 알아보는 떡의 어원. 떡이 오늘날까지 오면서 어떻게 발전되어 왔는가를 알아보는 떡의 역사. 떡에 찍혀 있는 떡의 문양 등을 알 수 있다.

1. 떡의 어원

- 떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로 농경문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통 음식 중의 하나이다. 우리 민족에게 떡은 특히 별식으로 꼽혀 왔다. 그래서 `밥 위에 떡`이란 속담도 생겨났다. 마음에 흡족하게 가졌는데도 더 주어서 그 이상 바랄 것이 없을 만한 상태를 가리키는 이 말은, 밥보다 떡을 더욱 맛있게 생각하는 별식임을 말해 주는 것이기도 하다. 떡은 또 간식이기도 한데 계절적으로는 가을과 겨울에 많이 해 먹는다. 가을엔, 추수가 끝나 곡식이 넉넉하고 농한기로 접어드는 시기이므로 `무시루떡` 같은 것을 많이 해 먹는다. 그리고 겨울에는 인절미를 말랑말랑하게 구워 꿀이나 조청 또는 홍시에 찍어 먹으며 겨울 정취를 만끽해 왔다.

이러한 떡은 그 어원을 중국의 한자에서 찾을 수 있는데, 한대(漢代) 이전에는 떡을 `이(餌)`라 표기하였다. 이 당시는 중국에 밀가루가 보급되기 전이므로 떡을 쌀 기장 조 콩 등으로 만들었다. 또, 한대 이전의 문헌인 <<주례(禮)>>에는 `구이분자(救餌粉咨 )`라는 표기도 보인다. 조선 시대의 문헌인 <<성호사설>>에는 이에 관한 해석을 다음과 같이 하고 있다. 곧 <<주례>> 주에 이르기를 "합쳐 찌는 것이 이(餌)이고 만드는 것이 자(咨)이다."라고 했던 바, 이(餌)는 찧어 가루로 만든 다음에 반죽을 하므로 "떡으로 만든다."고 하였으며, 자는 쌀을 쪄서 매에 문드러지게 치는 까닭에 "합쳐서 찐다."고 한 것이라는 것이다. 이에 덧붙여 구(救)란 볶은 콩이고, 분(粉)이란 콩가루이므로 찹쌀이나 기장쌀로써 먼저 가루를 만들어 볶은 콩을 얹어 만든 떡이 구이(救餌)이며, 찹쌀과 기장쌀을 먼저 쪄 쳐서 만든 다음 콩가루를 묻힌 것이 분자(粉咨)라 했다.

참고 자료

한국의 전통음식(1991) 한복진, 황혜성 공저 ...... 교문사
떡과 과자(1989) 한복려 ...... 대원사
전통음식(1989) 한복진 ...... 대원사
이정란의 365일 요리천국---한국요리편(1999) 이정란 ...... 청솔원
http://yujun87.gazio.com/
http://home.hanmir.com/~hi1116hi/frame1.htm
http://www.wowbokduk.co.kr/
http://www.food.co.kr/main_frame_cuisine.htm