식이섬유와 건강

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식이섬유와 건강
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목차

1. 식이섬유란 무엇인가
2. 식이섬유는 누구에게 필요한가?
3. 증가된 식이섬유는 어떤 면에서 유익한가?
4. 식이섬유의 종류
5. 식이섬유가 하는 일
6. 섬유소의 비밀
7. 식이섬유의 필요성
8. 식이섬유의 특성
9. 식이섬유의 인체내 역할
10.식이섬유의 종류
11.식이섬유의 섭취량
12.식이섬유 섭취방법
13.배변활동의 장애가 있는 사람의 경우 고(高)식이섬유 섭취시 주의사항
14.한국인이 주로 섭취하는 식이섬유의 질적인 문제
15.식이섬유에 관한 일반적인 질문
17. 주요용어 해설
18. 신문기사자료
19.식이 섬유가 많이 함유된 음식
20. 참고문헌 및 발췌

본문내용

1.식이섬유란 무엇인가?

식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분이다.

식이섬유는 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물 이다.
1970년대 초 섬유질을 적게 섭취하는 사람에게 대장암을 비롯해서 심장병·당뇨병 등의 성인병이 많다는 학설이 발표되면서 섬유질에 대한 관심이 높아졌다.
사람은 체내에서 에너지를 생성하는 탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.
그런데 섬유질은 이러한 영양소와 그 기능이 다르다. 섬유질은 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 섬유질은 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜 느끼게 하고 음식물의 흡수를 더디게 하여 콜레스테롤을 걸러낸다. 어떤 섬유질은 장내에서 식염과 결합하여 몸 밖으로 배출시켜 혈압이 올라가는 것을 막아 준다. 또 혈압이 올라가는 것을 막아 주기 때문에 당뇨병의 치료와 예방에 도움이 된다. 비만인 사람도 섬유질을 충분히 섭취하면 영양분의 소화와 흡수를 억제하면서 만복감을 주기 때문에 과식을 하지 않게 된다.

또 대장의 운동을 촉진시켜 변이 내장을 통과하는 시간을 짧게 하고 배변량을 증가시킨다. 배변이 원활해지므로 변비가 없어지고, 따라서 다이어트에 도움이 된다. 그러나 너무 많이 섭취하면 물에 녹지 않는 불용성 섬유질일 경우 칼슘·철분·아연 등 무기질의 흡수를 방해하므로 좋지 않다.

섬유질은 야채의 질긴 부분(셀룰로오스), 무의 갈색 색소(리그닌), 과일 속의 펙틴, 미역·다시마의 끈적끈적한 성분(알긴산), 특히 버섯류에 많다.
육류나 생선류·우유제품에는 거의 없다. 우리 몸에 필요한 식이섬유의 1일 필요량은 25∼30g이다. 섬유음료 한 병의 양은 대부분 100mL 정도이고, 식이섬유는 5mL 정도 들어 있으며 34∼60kcal이다.

참고 자료

[응용과학] 생활과 영양관리 - 사람을 위한
이정실 지음 | 유림문화사 펴냄 | 2001년 03월
식이섬유의 과학
정동효 지음 | 신광문화사 펴냄 | 2004.09.10
몸을 살리는 건강식품
백은희 지음 | 가림출판사 펴냄 | 2004.12.10 |
키 크는 요리&체조
편집부 지음 | 서울문화사 펴냄 | 2004.12.30
콩 - 잘먹고 잘사는 법 048
손미선 외 지음 | 김영사 펴냄 | 2004.09.17
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