식이섬유(식이섬유의 모든것이 있습니다 44장 A+자료)

소개글

a+ 자료구요 44장 갸량 되며 식이섬유에 관련된 모든것이 있으며 우리 인체에 어떤 영향을
주는지 그리고 그래프 및 각종 신문기사 발췌 및 사진등이 상세하게 있습니다.`~~

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식이섬유의 정의 및 역사
1) 식이섬유의 정의
2) 식이섬유의 역사
2. 식이섬유의 분석 방법
3. 식이섬유의 분류 및 기능
1) 수용성 식이섬유
2) 비수용성 식이섬유
3) 기타 난소화성 물질
4) 기타기능
4. 식이섬유의 함량, 성분, 주요급원및 일일섭취량 및 평가
1) 식품의 식이섬유 함량
2) 식이섬유의 주요급원
3) 식이섬유의 일일 섭취량
4) 식이섬유의 적정한 섭취량 평가
5) 식이섬유의 해당성분
5. 식이섬유의 특성
1) 물리적 특성
2) 소장내 정체시간
3) 대장에서의 발효 작용
6. 식이섬유의 인체내 역할
1) 소화와 흡수에 미치는 영향
2) 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향
3) 지질대사에 대한 영향
4) 혈당과 혈청지질에 미치는 영향
5) 식이섬유와 장운동
6) 식이섬유와 장내세균
7. 식이섬유의 필요성및 일반적 역할
1) 식이섬유의 필요성
2) 식이섬유의 일반적역할
8. 식이섬유의 섭취
9. 한국인의 식이섬유 섭취현황
10. 이런사람에게 식이섬유가 좋다.
11. 섬유질은 제6영양소
12. 고섬유소 식사의 문제점.
1) 배변방해
2) 식이섬유와 영양소의 흡수 저해
13. 나의 식이섬유 섭취량은 적당한가?
Ⅲ. 결론
1. 향후 방향
2. 리포트를 마치고

본문내용

Ⅱ. 본론

1. 식이섬유의 정의 및 역사

1) 식이섬유의 정의
- 식이섬유에 대한 초기의 정의는 식이섬유를 포유동물의 소화계 효소에 의해 가수분해되지 않고 남는 식물세포의 잔여물로 설명하였다. 이와같은 생리적 정의는 위장관 내에서의 소화과정과 관련하여 섬유를 특징짓는다. 이 정의에 의하면 식이섬유는 셀룰로오스(cellulose), 헤미셀룰로오스(hemicellulose), 펙틴(pectin)과 리그닌(lignin)과 같은 식물세포벽 물질과 검질, 점액질과 같은 세포내의 다당류들을 모두 다 포함한다. 화학적인 정의는 섬유를 식물의 비전분성 다당류와 리그닌을 합친 것으로 설명한다. 이두가지 정의들은 본질적으로 식물성분들의 동일한 이종 혼합물들을 포함한다. 실제로 식이섬유는 불소화물로서 주로 탄수화물이며 식물성 급원에서 오는 성분들을 포함하는 광범하게 정의되는 용어가 되었다. 수년이 지나면서 다른 수많은 불소화 물질들이 식이섬유에 포함되도록 제안되어 왔는데 이러한 물질로는 왁스, 큐틴 그리고 소화되지 않는 세포벽 단백질과 같은 것들이 식물세포벽 속에서 발견되었다. 또 다른 비세포벽 물질로는 포유동물의 효소에 의해 소화되지 않는 전분, 메일라아드반응 산물, 올리고당 그리고 동물에서 유래하는 불소화물 등이 포함된다. 이와같은 물질들은 비록 사람들이 먹는 대부분의 식품에 비교적 소량으로 들어있는 성분들이긴 하나 이들은 전통적으로 식이섬유로 간주되어 온 물질들의 작용들과 분리하기 어려운 생리적 활성을 가질 수도 있다. 이와같은 점은 식이섬유의 생리적 효과에 관한 연구에 있어서 기본적으로 해결되지 않은 어려움이다. 즉 섬유로 인한 반응을 섬유가 풍부한 식품 중에 발견되는 다른 물질들로 인한 반응으로부터 어떻게 분리할 것인가 하는 점이다. 이러한 문제점에 대해 가장 자주 사용되는 접근방법의 하나는 섬유의 효과를 분리하여 연구하기 위해 정제섬유를 사용하는 것이다. 그러나 정제과정은 섬유의 물리적인 형태와 성질을 변하게 할 수 있으며 그럼으로서 섬유의 생리적 효과를 변화시킬 수 있다. 그 예로서 식물세포벽 물질의 발효는 정제된 형태의 동일한 섬유의 발효와는 다르다. 결과적으로 분리된 섬유를 사용하는 방법과 섬유가 풍부한 식품을 사용하는 2가지 접근방법이 모두 계속 사용될 것이다.

참고 자료

없음