[조리]일식조리 레시피1

소개글

일식조리 레시피입니다.
A+받고 교수님께서 잘했다고 가져가신 레포트 입니다.^^
걱정말고 다운로드하세요..^^ㅎ

목차

1. 삼치소금구이
2. 흰 된장국
3. 조개 맑은국
4, 쇠고기 간장 양념구이
5. 도미 맑은국
6. 닭고기 버터구이
7. 영양솥밥, 굴밥, 회덮밥

본문내용

일식메뉴명
さわらのしおやき (사와라노 시오야끼)
한글메뉴명
삼치 소금구이

조
리
방
법
1. 삼치는 손질해서 내장을 빼고 등쪽에 갈집을 넣어 소금을 뿌린다.
2. 무는 국화꽃 모양으로 잘라 사이사이 소금에 아주 강하게 절인 후 담금초에 담근다.
3. 연근은 꽃모양을 내어 반정도 삶은 후(부드럽게 잡힐정도)담금초에 담근다.(무+연근→담금초에 담근다.)
4. 우엉은 껍질을 벗긴 후 4cm잘라(부채꼴모양, 끓는 물에 살짝 데침)찬물에 담궜다가 기름에 살짝 볶아 조림장에 조린다.
5. 삼치가 절여지면 물에 씻어서 물기를 닦고 다시 위에 맛소금을 뿌린후 껍질쪽부터 익힌다.(석쇠에 기름을 앞뒤로 많이 발라준다)
6. 우엉이나 무는 오른쪽에 상추는 왼쪽에 담아내고 삼치는 껍질이 위로 오게 담아낸다.
소
감
문
◎처음해본 요리로서 할때에는 무로 국화꽃을 만드는 과정과, 연근으로 꽃모양을 만드는 것이 서툴렀다. 또한 석쇠에 구울때에 비늘이 석쇠에 달라붙어 재모양이 나오지 않은 것 또한 아쉬운 점 이다.
◎웰빙시대에 걸맞게 기름에 생선을 튀기지 않고 석쇠에 구움으로써 다이어트를 하는 많은 사람들에게 추천할만한 음식이다.

일식메뉴명
みそしろ (미소시루)
한글메뉴명
흰된장국

조
리
방
법
1. 다시마는 행주로 닦아 찬물에 넣고 끓인다.(2~3분정도만 끓인다) 다시마를 건지고 가스오브시를 넣고 2-3분 끓인 후 고운체에 거른다.
2. 두부는 1*1cm 잘라 살짝 데친다.
3. 미역은 뜨거운물에 데처 찬물에 행군뒤 1cm자른다. 실파는 송송 썬다.
4. (1)에 된장을 풀고 끓이다가 조미료 넣고 거품 걷고 끓인다. 건더기는 따로 그릇에 담고 국물을 7-8부어서 먹는다.(산초를 두부위에 솔솔 뿌려준다.)
소
감
문
◎한국의 된장국은 짜고 된장의 맛이 진한 반면 일본의 된장국은 된장의 맛보다는 다시마와 청주를 넣으므로서 시원한맛을 강조한 것으로 보여진다.
◎조리실습시 만든결과 국물의 간을 맞추기 어려운 점이 있었다.

참고 자료

대학서적