곡류의 분류및 곡류시장조사

소개글

우리나라에서 중요한 에너지 급원으로 쓰이는 곡류에 대하여 종류와 특징별로 분류하고,
우리나라 시장에 대해 알아볼수 있는 글.

목차

Ⅰ.미곡
Ⅱ 맥류
Ⅲ 잡곡

본문내용

Ⅰ.미곡
-미곡은 쌀을 말한다.

1. 쌀

@ 쌀의 특성

- 쌀은 모든 곡류 중 가장 맛이 좋고, 특히 동양 사람의 기호에 맞다. 조리법도 간단하고 수분이 많기 때문에 먹기 쉽고, 소화 흡수도 좋다. 또 다른 잡곡이나 채소 ·어패류 수조육류와 함께 섞어서 지을 수도 있다. 단점으로는 수분이 많아서 중량이 크기 때문에 빵이나 건빵류에 비하여 휴대하기에 불편하고, 여름철에는 부패하기 쉽다. 맛이 좋은 탓으로 단일적으로 많이 먹게 되면 비타민 B1과 일부 아미노산, 그리고 무기성분의 결핍을 가져온다.

쌀에는 밀이나 보리 등 다른 곡류에 비해 아주 우수한 단백질이 함유되어 있어 부식으로 육류나 채소를 많이 먹지 않아도 건강을 유지할 수 있다. 쌀에는 칼륨, 마그네슘 등의 무기질이 많이 들어 있으며 도정의 정도에 따라 비타민 B1,E, 식이성 섬유질 등 영양학적으로 중요한 성분을 공급한다.

tip 좋은 쌀고르기

좋은 쌀은 외관상으로 윤기가 나고 백색, 반투명이며 낟알이 약간 작으면서 둥글고 싸라기나 금이 간 쌀이 적으면서 쌀알의 중심부나 겉면에 백색부가 없어야 합니다. 쌀알이 잘 여물고 고르며, 손으로 들어 보았을 때 묵직한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 소비자들은 밥을 했을 때 찰기가 있고 윤택이 좋은 쌀을 좋아합니다. 쌀의 품질은 품종만이 아니라 수확, 건조, 저장, 도정 등에 의해 좌우됩니다.

@쌀의 종류

세계에서 생산되는 쌀은 크게 일본형(자포니카형)과 인도형(인디카형)으로 나눈다.
* 일본형은 일본을 비롯하여 한국, 중국의 중부와 북부, 브라질, 에스파냐, 미국의 캘리포니아주(州)에서 생산되고, 인도형은 동남아시아, 중국 남부를 비롯하여 인도, 미국 남부에서 생산되고 있다. 인도형은 일본형에 비하여 쌀알이 길고 밥을 지었을 때 끈기가 없으므로 한국인이나 일본인의 기호에는 맞지 않는다. 1970년대에 들어와 한국에서 재배하기 시작한 통일쌀은 일본형과 인도형을 교잡시켜 수확량이 많은 새 품종으로 육성한 것으로,

참고 자료

- http://www.kamis.co.kr
- 식품재료학 (형설 출판사, 현영희 ,구본순외, 2000년판)
- 네이버
- 가격조사
롯데 백화점, 재래시장 -석관동 석관시장 / 가락동 농수산물 시장 ,마트-이마트