한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

소개글

화 전, 콩나물 밥, 북어 구이, 무숙장아찌 실습에 대한 자료 정리 및 각각의 음식에 대한 유래 및 효능를 첨가및 재료 조사를 해놓았습니다.=>A+를 받은 레포트입니다.

목차

Experimental Title(실험제목)
Worker Name
Material(재료)
Reagents & Apparatus(시약 및 기구)
Procedure(순서)
Date & Calculation(자료 및 계산)
Result(결과)
Discussion & Appreciation(토의 및 평가)
Reference(참고문헌)

본문내용

한방에서 전하는 콩나물 이야기 『동의보감』에는 콩나물에 대해 이렇게 전하고 있습니다. `콩나물은 온몸이 무겁고 저리거나 근육과 뼈가 아플 때 치료되고 제반 염증소견을 억제하고 수분대사를 촉진하며 위의 울열을 제거하는 효과가 뛰어나다` 콩나물은 청심환의 재료로 쓰인다콩나물은 조선 시대부터 지금까지 사용되고 있는 청심환(淸心丸)의 중요한 원료입니다. 조선 시대에는 중국에 수출할 정도로 귀한 약재로 사용했다고 합니다. 콩나물의 효능- 콩나물에는 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 들어 있어 알코올 분해를 도와 숙취 예방 및 제거에 효과가 있습니다. 그래서 우리가 보통 술을 마신 다음 날에는 해장을 위해 콩나물국을 먹는 이유랍니다. - 콩나물에는 풍부한 양의 섬유소와 저칼로리 아미노산군과 효소군이 변비를 예방시켜 주고, 장내 숙변의 축적을 막아주는 역할을 해줍니다. - 콩나물에는 간기능을 높여 주는 메티오닌, 사포닌 등 미네랄 성분이 많이 함유되어 있어 피부 미용에도 효과가 있습니다. - 콩나물은 항암 효과가 있다고 보고된 바 있습니다. 숙취 해소 작용에 좋은 아스파라긴산 콩나물 뿌리 부분에 많이 들어 있는` 아스파라긴산 ` 은 아미노산의 일종으로 숙취 해소에 좋다고 알려져 있는데 이는 알코올 섭취 후 체내에 생성되는 아세트알데히드를 줄여 주는 작용을 하고 간기능을 도와 간을 보호하여 알콜성 간염 및 숙취 현상을 해소하는데 효과가 있습니다. 그래서 우리가 보통 과음을 하게 되면 시원한 콩나물국을 끓여 먹는 이유가 여기에 있다고 할 수 있습니다.

참고 자료

http://www.samna.co.kr/ab+cd/koa21.htm
http://www.foodconsultant.co.kr/calorie/calorie_search.asp