[자연과학]묵의 제조 - 도토리묵

소개글

도토리묵 가공에 대한 실험레포트 입니다.

목차

실험목적
실험기기 및 기구
실험재료 및 분량
실험방법
실험결과
실험고찰
참고사항
참고문헌

본문내용

 실험 목적 - 전분의 특징을 익히고, 이를 묵을 만드는데 적용한다.
 재료 및 분량 - 도토리 전분 가루 1/2 C, 물 3C, 주걱, 냄비, 응고시킬 그릇
 만드는 방법
1. 도토리를 물에 불려 껍질을 제거한다.
2. 마쇄기를 이용하여 분쇄한 후 베보자기에 여과하여 그 여액을 받아 정치시키면 침전물이 생긴다. 상등액은 버리고 다시 물을 부은 뒤 정치시켜 밑에 앙금을 가라앉힌다.
3. ‘2’의 과정을 여러번 반복하여 얻은 전분을 바로 사용하거나 건조시켜 보관한다.
4. 도토리 가루에 분량의 물을 부어 잘 섞어준 뒤 10분 정도 두었다가 윗물을 따라 버리고 그만큼의 새 물을 부어준다.
5. ‘4’을 끓이면서 계속 저어준다.
6. 큰기포가 생기면 불을 ‘중’으로 줄여서 계속 저어주며 충분히 끓인다.
7. 적당한 농도가 되었을 때 응고시킬 그릇에 부어 균일하게 펴서 굳힌다.
 실험 결과
시판되는 묵과는 다르게 흐물거리고 떫은맛이 강한 묵이 완성되었다.

참고 자료

없음