생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

소개글

생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유는?

목차

<서론>
1. 부패란?

<본론>
2. 생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유는?

<결론>
식품의 저장은 개개 식품의 특성을 밝히고나서 그 부패에 관계하는 미생물의 생육(증식)과 환경요인의 작용한계를 기초로 하여
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본문내용

1. 부패란?
식품의 부패란 식품의 색, 향기, 맛, 형질 등이 변하여 식품의 가치를 저하시키는 현상으로 특히 단백질이 변질되는 경우를 부패라하고 지방질, 당성분이 변질되는 경우는 변패라한다.
미생물이 유기물질에
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본질적으로 식품은 미생물의 생육을 위한 배양배지이고, 화학적 물리적 특성은 이들이 갖고 있는 미생물의 종류에 중요한 영향을 미친다. 예를 들면, 물은 생명을 위한 필수불가결한 요소로 미생물의 생육을 돕기 위하여 식품은 18~20%의 최소 수분을 가지고 있다. 미생물은 낮은 물 함량 때문에 감자칩이나 건조 콩, 쌀 그리고 밀가루 같은 식품에서는 자라지 않는다.

참고 자료

없음