[식품가공학]우유의 가공 - 치즈

소개글

우유로 치즈를 가공한 실험의 보고서입니다

목차

실험목적
실험재료 및 분량
실험기기 및 기구
실험방법
실험결과
실험고찰
참고사항
참고문헌

본문내용

■ 실습목표 - 우유로 치즈를 가공하는 과정을 익힌다.

■ 재료 및 분량
우유(LTLT) 1.8L
구연산(가루) 1 tsp
rennet 1 tsp
소금 1/2 tsp

■ 기기 및 기구
면보 1개, 온도계 1개, 나무주걱 1개, 채반 1개, 보울 1개, 냄비 1개, 면기 1개, 오목그릇 1개, 계량컵 1개, 수저 1개, 과도 1개, 전자렌지

■ 실험방법
① 우유를 35℃로 중탕한다.
② 구연산을 넣고 저어준 뒤, 렌닌을 넣고 1분간 주걱으로 서서히 저어준다.
③ 응고가 되도록 20분 기다린다.
④ 응고가 되면 칼로 1/5mm 간격으로 바둑판 모양으로 썰어준다.
⑤ 5분 기다린 후 주걱으로 서서히 저어 섞어준다.
⑥ ⑤를 면보로 싸서 채반에 받쳐 40분 정도 유청을 빼준다.
⑦ 커드를 그릇에 옮겨 담고 전자렌지에서 2-3분 가열한다.
⑧ ⑦을 꺼내어 채반을 이용하여 물기를 제거한 뒤, 전자렌지에 40초 가열한 다.
⑨ 나무주걱으로 저어주다가 찰떡처럼 되면 소금을 넣고 윤기가 날 때까지 계속 저어준다.
⑩ 랩에 ⑨를 부어 성형하여 냉장실에서 1시간 정도 식힌다.

참고 자료

없음