한과

소개글

우리나라의 전통 음식 한과에 대해서 조사한 자료입니다. ^^

목차

1. 한과란?

2. 한과의 유래

3. 한과의 종류
1) 유과류(강정류)
2) 과편류
3) 다식류
4) 숙실과류
5) 유밀과류
6) 정과류
7) 엿강정류
8) 엿류

4. 한과의 영양성

5. 한과의 보관방법

6. 한과 만들기
1) 유과
2) 깨강정
3) 약과
4) 매작과

본문내용

1. 한과란?
우리나라에서는 전통적으로 과자를 과정류라 하여 외래 과자와 구별했다. 과정류란 곡물에 꿀을 섞어 만든 것으로 농경문화의 진전에 따른 곡물 산출의 증가와 숭불사조에서 오는 육식의 기피 사조를 배경으로 개발된 제례, 혼례 연회 등에 필수적으로 오르는 음식이다. 한과는 여러 종류가 있지만 여러 가지 곡식의 가루를 반죽하여 기름에 지지거나 튀기는 유밀과, 가루 재료를 꿀이나 조청으로 반죽하여 다식판에 박아낸 다식 익힌 과일이나 뿌리 등의 재료를 조청이나 꿀에 조려 만든 정과, 과일을 삶아 굳힌 과편, 과일을 익혀서 다른 재료를 섞거나 조려서 만드는 숙실과, 그리고 견과류나 곡식을 중탕한 후 조청에 버무려 만든 엿강정 등이 전해 내려오고 있다.


2. 한과의 유래
기름과 꿀을 사용한 과정류가 만들어진 것은 불교가 융성하여 음다 풍속과 육식 절제 풍습이 존중되었던 삼국 통일시대 이후로 보인다. 이 시대의 후기에 다과상, 진다례, 다정 모임 등의 의식이 형성 되었는데 이에 따라 과정류도 급진적인 발달을 보였을 것으로 추정되나 문헌의 기록은 고려시대부터이다.
충렬왕 8년에는 왕이 충청도에 행차했을 때 유밀과의 봉정을 금했다는 사실로 미루어 보아 왕의 행차 때에는 각 고을이나 사원 등에서 유밀과를 진상하였음을 짐작할 수 있고 유밀과의 성행이 지나쳐 곡물, 기름, 꿀 등을 허실함으로서 물가가 오르고 민생이 어려워져 공민왕 2년 (1353년)에는 유밀과의 사용금지령까지 내렸다고 한다.

참고 자료

없음