HACCP제도

소개글

HACCP제도란?
HACCP란 Hazard Analysis Critical Control Points의 머리글자로서, 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있다.

목차

HACCP제도란?
1. HACCP시스템
2. 우리나라 현실
3. HACCP일반모델
4. 활용
1. HACCP 개요
2. HACCP 특성
3. HACCP 현황
1. Codex 국제식품규격위원회
우리나라

본문내용

HACCP시스템
HACCP시스템은 식품의 안전성을 확보하기 위하여 식품원료의 생산에서 제조ㆍ 가공, 유통을 거쳐 소비자 섭취까지의 모든 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소(hazard)를 조사ㆍ분석하여 확인하고, 이들 위해요소 각각에 대한 방지대책(관리방법)을 마련하여 체계적으로 모니터링, 관리하는 예방적 식품안전관리체계임.
1. 위해요소(Hazard)
- 소비자의 건강장해를 일으킬 우려가 있어 허용될 수 없는 생물학적, 화학적, 물리적 특성
- 식품위생법 제4조의 규정에 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자
2. 위해분석(Hazard Analysis)
- 가공식품의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 대하여 그 발육, 생산, 어획, 채취 단계에서 시작하여 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물 위해의 원인을 확정하고, 그 위해의 중요도(Severity)와 위험도 (Risk)를 평가하는 것
3. 중요관리점(Critical Control Point, CCP)
- 어떤 시품의 제조·유통체계에 있어 관리하지 않으면 건강장해를 일으킬 우려가 있는 장소 및 방법
- HACCP를 적용하여 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정
4. 중요관리점의 한계기준(Critical Limit)
- 하나의 CCP에 있어서 그것이 유래하는 위해예방에 효과적인 역할을 하고 있음을 보증하기 위
해 정해진 하나 이상의 미리 설정된 허용한계
- 위해요소의 관리가 한계치 설정대로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단하는 기준
5. 모니터링(Monitoring)
- 제품의 안전성을 유지하고 확보하기 위하여 하나의 CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰을 행하는 것.
- 위해요소의 관리여부를 점검하기 위하여실시하는 일련의 관찰이나 측정수단

참고 자료

없음