식품재료학 (서류 두류 곡류)

소개글

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목차

◈식품재료의 중요성◈
◈식품재료의 특성◈
◈식품 재료의 선택◈
◈삼군분류◈
◈식품경제목적◈
◈푸드시스템의 목적◈
◈필수성 & 포화성◈
◈가계소득 & 물가◈
◈곡류◈
◈곡류의 특징◈
중략..

본문내용

◈식품재료의 중요성◈
인간이 생명을 유지하고 매일매일의 활동을 위한 힘을 낼 수 있는 것은 체내에 흡수되는 영양물질이 끊임없이 연소되는 대사작용이 계속되는 때문이다. 따라서 영양소를 공급받기 위하여 계속해서 식품을 섭취하지 않으면 안된다, 이런한 영양소에는 단백질, 지방 당질 무기질 비타민 등이 있으나 체내에서의 역할이 각기 다르므로 이들을 균형 있게 섭취해야 한다. (하지만 물은 식품이 아니다)
◈식품재료의 특성◈
식품- 계절성(한정된 시기의 생산)
재료- 지역성
특성- 부패성-M/O(미생물)번식 및 호흡. (곡류<채소<육류<생선류 순으로 부패)
◈식품 재료의 선택◈
좋은 재료(신선도가 좋은것)
안정성(농약이나 이동수단의 문제가 없는 것)
가공 특성에 맞는 재료(재료의 재질과 특성이 맞는 것)
농산품->곡류 채소 과일
축산->육류 유제품 난류
수산->어패류 해조류
임산->산채류 버섯류
발효->주류 유지류 장류 절임류
기타-> 조미료 향신료 과자 기호식품

참고 자료

없음