치즈에 대한 이해

소개글

치즈의 주요 영양성분: 단백질, 지방, 칼슘, 미량원소, 비타민A,B
- 치즈는 “흰고기”: 쇠고기에 비해 단백질이 약1.5배, 칼슘은 약 200배
- 숙성과정을 거치므로 장에서의 단백질 소화가 쉬움
- 어린이의 성장발육과 여성의 미용효과가 있음

목차

1. 치즈의 정의, 영양, 역사
2. 치즈의 제조과정
3. 치즈의 종류
4. 치즈의 보관 및 맛 즐기기

본문내용

전유/부분 탈지유/크림/버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균/Rennet
또는 기타 적합한 단백질 분해효소/산 등을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
유청(Whey)를 제거한 다음 가열/가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한
응고물 또는 숙성시킨 식품

가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을
가하여 유화한 것을 말함
치즈의 영양
치즈의 주요 영양성분: 단백질, 지방, 칼슘, 미량원소, 비타민A,B
- 치즈는 “흰고기”: 쇠고기에 비해 단백질이 약1.5배, 칼슘은 약 200배
- 숙성과정을 거치므로 장에서의 단백질 소화가 쉬움
- 어린이의 성장발육과 여성의 미용효과가 있음

치즈는 어디에 좋을까?
＊ 술 마실때
- 치즈의 단백질은 간장활동을 돕고, 알코올 분해를 촉진
(필수 아미노산중 메티오닌 성분이 풍부하게 함유)
- 치즈중 특히 에담, 체다, 에멘탈, 파마산등 단단한 치즈에 풍부
＊ 골다공증에 필수
- 멸치와 같은 잔생선이나 해초류 등의 칼슘은 치즈에 비해 소화
흡수율이 매우 낮다
(흡수율: 치즈 60 ~ 70% / 잔생선,해초류 10 ~ 20%)
＊ 위장병환자에게
- 치즈는 영양의 흡수율이 높고, 위속에서 반유동체가 되므로
위궤양의 예방이나 간장기능 활성화를 촉진
＊ 치즈는 다이어트 식품
- 치즈의 주성분은 지방이 아닌 단백질
- 치즈에 들어있는 비타민 B2는 지방을 체내에서 산화 분해하여
피하지방이 연소되도록 함＊ 충치예방
- 충치는 전분질이나 당을 함유한 음식을 먹은 뒤, 찌꺼기가 발효
해서 생긴 물질이 치석으로 부착되어 생기는 데, 이러한 충치의
예방에 좋은 음식이 유제품류 중에서도 특히 당분이 전혀없는 치즈임

참고 자료

치즈저문 서적