[식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

소개글

-각종 참고자료를 활용하여 자세히 작성한 자료입니다.
-내용과 관련한 그림, 표, 화학식 등을 다수 삽입하였습니다.
-참고문헌을 명시하였습니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 유기산 발효생산미생물
1) 젖산(Lactic acid) 발효생산미생물
2) 구연산(Citric acid) 발효생산미생물
3) Gluconic acid 발효생산미생물
4) Succinic acid 발효생산미생물
5) Fumaric acid 발효생산미생물
6) Malic acid 발효생산미생물
7) Acetic acid 발효생산미생물
2. 아미노산 발효생산미생물
1) 아미노산의 생산방식
2) Glutamic acid 발효
(1) Glutamic acid 생산균주와 그 특성
(2) Glutamic acid 생산조건
(3) Glutamic acid의 제조 과정
3) Lysine 발효
(1) Corynebacterium glutamicum의 homoserine 요구주 이용
(2) Escherichia coli의 lysine 요구주 이용
4) Isoleucine 발효
5) L-Threonine 발효
6) Aspartic acid 발효
7) Dihydroxy phenylalanine(DOPA) 발효
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반에 걸쳐 기대 이상의 유용성과 수요를 가져왔으며, 이는 새로운 미생물의 발견이나 변이주 개발의 원동력이 되었다.
또한 이들 유용물질들의 대량생산을 위한 미생물의 배양방법과 분리기술이 향상되었으며, 나아가 식품, 의료, 화학, 환경 등의 산업분야 전반에 걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.
유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.
미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성을 이용한 발효공업의 하나로 생체 내에서 이루어지는 생합성의 대사조절 기구를 인위적으로 조절함으로써 특정 아미노산의 대사생산물을 대량으로 축적시키는 것이다. 발효원의 종류도 당질원료에서부터 콩이나 밀 등의 단백질 원료를 비롯하여 초산, 알코올, n-paraffin 등의 석유계 원료를 사용하여 아미노산의 생산이 가능하다. 우리 나라의 경우 glutamic acid와 사료첨가제로 수출되는 lysine의 생산이 대표를 이루고 있다.
또한 아미노산은 그 이용 분야가 차츰 다양해져 가고 있다. 대표적으로 조미료로 사용되는 MSG는 핵산계 조미료의 혼합으로 그 상승효과를 가지며, L-lysine이나 L-threonine은 식품의 영양강화제로 널리 사용된다. 특히 소맥분에 L-lysine-HCl 0.4%, L-threonine 0.15%를 첨가함으로써 부족한 영양분을 보충하게 된다. 의약품으로서는 주사액, 내복약, 정제 등의 형태로 사용되며 threonine, serine, N-acetylgutamic acid 등은 화장품의 습윤제로서 이용된다. 지금부터 이러한 유기산과 아미노산 각각의 발효생산 미생물을 알아보고, 그 생산 과정 등에 대하여 자세히 살펴보도록 하겠다.
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참고 자료

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