향신료에 관한 모든것 ppt
- 최초 등록일
- 2007.10.12
- 최종 저작일
- 2007.09
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소개글
20가지의 향신료에 관한 모든 내용과 사진을 포함하고 있음.
목차
허브(Herbs)
(1) Dill (딜)
(2) Lemongrass(레몬글라스)
(3) Mint
(4) Basil (베질)
(5) Majoram (마조람)
(6) Parsley (파슬리)
(7) Sage(세이지)
본문내용
허브(Herbs)
(1) Dill (딜)
특징-향긋하고 신선한 향
인도, 북유럽에서 생산
씨, 줄기, 잎 모두 사용
빵, 케이크, 쿠키 등에 넣음
잎, 줄기-샐러드,생선,채소
요리에 쓰이며, 소스, 수프, 샌드위치에 사용
꽃-샐러드나 피클에 넣기도 하고 줄기, 씨와 함께 식초에 담가 드레싱으로 이용
장식용으로도 애용
(2) Lemongrass(레몬글라스)
상큼한 레몬 향이 나는 풀
수프와 소스, 생선요리, 닭이나 기타 조류요리에 쓰임
어린잎을 튀김으로-상쾌한 향미가 독특하다
태국식 새우수프인 뜸양꿍의 향을 내는데 중요 재료
인도, 동남아에서는 차로도 애용
(3) Mint
페퍼민트, 스피어민트, 애플민트 등 종류가 다양
민트향-기분을 상쾌하게 하고 식욕을 돋 구워 줌
유럽에선 고기요리에 민트소스 필수적으로 사용
페퍼민트-차로 애용(톡쏘는 향미)
스피어민트-양고기, 샐러드 드레싱
애플민트-고기, 생선 달걀요리
양 갈비구이와 애플민트 환상적
(4) Basil (베질)
강한 향을 내는 허브
토마토가 들어가는 요리에 빠지지 않음
닭고기, 생선, 파스타요리에 많이 넣음
(5) Majoram (마조람)
오레가노 보다 섬세한 향을 지닌 상쾌하고 달콤한 향, 쌉쌉한 맛을 내는 허브
소시지, 소스, 스튜 등의 맛을 내는데 쓰임
파이, 닭, 돼지, 생선, 조개, 채소 등 모든 요리에 쓰임
미트볼 만들 때 넣으면 맛이 살아남
토마토, 가지, 콩, 요리에 넣어도 좋음
(6) Parsley (파슬리)
원산지 : 지중해연안
일년에 몇 번씩 수확 할 수 있음
Curly Parsley : 최상품, 특이한 향
생선, 육류, 샐러드, 채소요리에 사용
모든 garnish 로 사용
참고 자료
없음