첨가물에 따른 난백기포의 안정성

소개글

첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 기포의 안정성에 미치는 영향에 대해서 쓴 실험레포트 입니다.
결과및 고찰이 잘 정리되어 있습니다.

목차

2.실험 목적
3.재료 및 분량
4.기구및 기기
5.실험방법
6.실험 결과
7.결론 및 고찰
8. 참고문헌

본문내용

2.실험 목적
첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 기포의 안정성에 미치는 영향을 이해한다.

4.기구및 기기
조리기구

5.실험방법
①각 실험 조건마다 난백 1개씩을 큰 거품이 날 때까지 젖는다.
②①에 각종 첨가물을 넣어 부드러운 기포 단계까지 저어 처음 용적, 30분 후의 용적, 유출액량, 외관 등을 관찰한다.
③용적은 거품 낸 난백을 같은 크기의 비커에 넣어 비교한다.
④유출액량은 30분 기포 용적을 관찰한 후 실린더에 얹은 깔때기에 넣고 마르지 않게 뚜껑(호일)을 덮고 1시간후에 아래로 내려온 액량을 관찰한다.

참고 자료

식품과 조리과학/라이프사이언스/신말식 외
식품과 조리원리/효일 문화사/장명숙 저
실험조리/교문사/ 전희정