기능성식품

소개글

기능성식품에 관하여

목차

1. 기능성 식품의 분류
2. 기능성 식품의 조건
3. 기능성 인자
1) 식이섬유
2) 유산균
3) 키토산
4) 알긴산
5) 핵산
4. 기능성 식품의 상품화
5. 기능성 식품의 미래
6. 참고 자료

본문내용

기능성 식품이란?
음식물의 기능은 영양기능(1차기능 : 생명 유지기능)과 감각기능(2차기능 : 미각취각 응답기능) 그리고 생체 조절기능(3차기능 : 생체방어신체리듬 조절노화억제질병 방지와 회복) 그리고, 생체 조절기능을 가진 식품을 말한다. 기능성 식품은 음식물의 123차 기능 이외에도 간편성조리성이미지성폐기이용성등을 동시에 갖는 것이 많다. 사실 단백질에너지식이섬유 등을 제공한다는 점에서 식품은 모두 기능성을 지니고 있다고 볼 수 있다.
기능성 식품은 영양적 가치 이외에도 개인 건강신체적 활동정신 상태 등에 긍정적 영향을 줄 수 있는 식품이다. 일본 후생성은 기능성 식품을 “식품 성분이 생체방어신체리듬 조절질병의 예방과 회복 등 생체조절 기능을 발현하도록 설계가공된 식품”이라고 정의하였다. 즉, 기능성 식품은 생체방어신체리듬 조절 등에 관계되는 기능이 생체에 대하여 충분히 발현할 수 있도록 설계된, 일상적으로 섭취 가능한 식품이다. 기능성 식품은 특정 영양소나 기능성 성분을 첨가하여 특별히 건강을 촉진시키는 식품이다.
기능성 식품은 1980년대 일본에서 탄생하였다. 일본인들은 노화에 따른 여러 가지 건강 비용을 고려하면서 기능성 식품들을 개발하였으며, 주로 건강한 뼈의 유지와 장(腸)운동 촉진을 위한 기능성 식품들이 개발되었다. 유럽에서도 최근에 들어와 장 건강이 질병 예방에 중요한 역할을 한다는 것에 관심을 기울이기 시작하였지만, 유럽에서는 대부분 심장병암 등의 질병예방에 더 초점을 맞추었다. 유럽에서는 식이섬유올리고당-3 지방산 -카로틴 등이 주된 관심 성분이었다. 미국에서는 저지방저콜레스테롤을 강조한 지방질 대체식품이 주류를 이루었으며, 또한 식이섬유, -3 지방산, 비타민 ACE와 -카로틴과 같은 항산화 비타민과 파이토케미칼(phytochemicals)을 포함한 식품들에 관한 관심이 높아졌다. 이와 같은 기능성식품과 기능성음료의 유행은 그에 관한 규정을 새로이 제장할 필요를 유발하게 되었고, 충분한 자료를 근거로 한 건강과 관련된 특정한 식품표시를 할 수 있도록 하게 하였다. 다양한 식품 첨가물과 비타민 정제의 판매가 호황을 누리면서, 21세기 식품 산업은 ‘영양성 약품(nutritional pharmaceuticals)`과 ’기능성 식품(functional foods)`의 생산에 열중하고 있다. 기능성 식품은 뉴트라소이티칼(nutraceuticals)디자이너 푸드(designer foods)파마푸드(pharmafoods)등으로 불려지기도 한다. 한편, 건강과 관련한 기능성이 식품의 물리적 성질(functional properties : 수분 결합력거품 형성능점성혼탁을 맑게 해 주는 성질 등)과 종종 혼란을 초래하기도 하기 때문에, 최근에는 기능성 식품을 생명식품(vitafoods), 즉 생명력을 가진 식품이라고 부르자는 제안도 있다. 생명식품이란 인간의 육체적정신적 삶의 질을 높이고 인내력을 기르며 질병으로부터 빨리 회복되고자 하는 소비자들의 욕구를 충족시켜주는 음식물로 정의된다.

참고 자료

도서 건강보조식품과 기능성 식품 - 효일 출판사 - 노완섭,허석현
식품과 건강 - 유한 문화사 - 허태련,맹영선
유산균식품학 - 성균관대학교 1990년 - 강국희
인터넷 http://www.dietnet.or.kr/nutrients/nutrients2.htm
http://www.lcc.co.kr/information/information_1_2.htm#
http://www.basquiat.co.kr/new/nalsin/news_4_3.asp
http://www.analsurgery.co.kr/data4_5_1.htm
http://www.chitopia.co.kr/book002.html