야채(vegetables)

소개글

경엽채류
근채류
과채류

영양성분표 포함~!!

목차

채소(vegetables)
경엽채류
근채류
과채류

본문내용

야채(vegetables)
채소류는 식물체의 유해한 성분을 함유하지 않은 가식부위를 말하며, 이용하는 부위에 따라 경엽채류, 근채류, 과채류로 크게 구분한다.
채소의 식품학적 가치로는 첫째 일반적으로 수분의 함량이 약 90% 이상으로 독특한 풍미를 지녀서 식욕을 증진시키며, 둘째 비타민과 무기질의 공급원이 되고 셋째 다량 함유된 식이섬유는 소화기의 기능을 도와주는 역할을 수행하고, 넷째 다양한 색채는 시각적으로 식욕을 촉진시키는 계기가 된다.
채소류는 사용하는 부위에 따라 다음과 같이 분류된다. 경엽채류는 줄기나 잎 부분을 주로 사용하는 것으로 배추, 양배추, 시금치 등이며, 근채류는 뿌리를 주로 사용하는 것으로 무, 당근, 연근, 우엉, 생강, 도라지, 양파, 마늘 등이다. 과채류는 열매를 주로 식용하는 것으로 호박, 오이, 가지, 토마토, 고추, 피망, 수박, 참외 등이다.
채소류는 생육 온도가 15~30℃로 봄철과 가을철에 주로 생육하며, 생육기간은 짧은 것은 2개월에서부터 긴 것은 10개월 정도가 소요된다.
채소의 수요량은 인구의 증가와 경제 수준의 향상에 따라 증가하는 추세이며, 가장 많은 수요량을 나타내는 채소는 배추와 무이다. 그 다음이 호박, 오이, 양파, 파 등의 순서로 나타난다.
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3. 고추(red pepper)
고추는 열대 아메리카가 원산지이며 열대에서는 다년생, 온대에서는 일년생이다. 콜룸부스에 의해 15C에 스페인으로 전래되었고 우리나라에는 17C초에 전래되었으며 향신료인 동시에 기포식품으로 분류되기도 한다. 고추는 세계적으로 널리 재배되며 고온에서 잘 자라기 때문에 추운 지방에서는 재배하기 어렵다. 고추는 매운맛 성분인 캡사이신(capsaicin)의 함량에 따라 sweet ․ mild ․ hot pepper로 구분된다. 일반적으로 과실의 크기는 1~30cm까지 다양하며 형태와 크기에 따라 수백 종으로 구분할 수 있다.
고추의 주요 성분은 90~93%가 수분이며 카로틴이나 비타민 B₁, B₂, C가 풍부하고 K과 P, Ca 등 무기질도 함유되어 있으며 여름철의 우수한 채소로 손꼽힌다. 매운맛은 캡사이신이며, 빨간색은 캡사틴(capsantin)과 카로틴(carotene)에 의한 것이다.
고추는 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어 몸이 차고 소화기관이 약한 사람에게 좋은 식품이다. 또한 거담제이며 만성기관지염의 예방에 좋은 식품이다. 우리나라에서는 약용보다는 식용으로 주로 쓰이며 생선이나 육류음식에 들어가면 비린내와 누린내를 제거한다. 그러나 심하게 매운 것을 먹으면 피부에 반점이 생기거가 위가 상하기도 하므로 주의를 필요로 한다. 고추는 또한 방부 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

참고 자료

* 참고 문헌
식품재료학 / 현영희, 구본순 외 공저 / 형성출판사
음식 상식 백가지 / 한영실 지음 / 현암사

* 참고 사진
인터넷 사이트- 네이버 블로그