한국음식의 역사와 특징

소개글

한국음식의 역사와 발달과정, 특징, 반상차림

목차

제 1장 한국 음식문화의 형성배경

제 2장 한국음식의 특징 및 분류

제 3장 한국음식의 양념

제 4장 한국음식의 상차림 및 식사예절

본문내용

우리나라는 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국으로써 북쪽은 육로로 대륙과 연결되고, 동ㆍ서ㆍ남의 3면은 바다로 둘러싸여 있다. 지세상 서쪽으로 산맥이 많이 뻗어 있어 대지, 분지, 대도해로 다양성을 띠고 있으며, 벼농사 짓기에 적당한 지세를 이루고 있다. 기후로는 냉온대 기후에 속하며 한대성 기후와 열대성 기후의 이중성격을 띤다. 겨울과 여름의 연교차가 크며 4계절이 뚜렷하다. 겨울에는 북서풍이 많이 김장 준비를 따로 해야 하고, 여름에는 비가 많아 장마철을 지내게 되므로 장아찌류를 담궈 여름을 나기도 한다. 그리고 각 하천 하류 지역에는 충적평야가 형성되어 벼농사의 중심지가 되고 있다.
우리나라의 제 1의 작물은 벼로써 쌀밥이 주식이며, 밭보리는 영남지방이 주산지이고, 쌀보리는 전라남도와 경상남도에서 집중 재배된다. 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷하기 때문에 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.

제 2장 한국음식의 특징 및 분류

한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화권으로 구분한다. 이러한 자연 지리학적 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그에 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.
한국 음식의 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성껏 음식을 만드는 데 있다. 우선 들어가는 재료들은 맛, 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 알 수 있다. 또한 각 지방마다 특산물을 잘 이용한 향토 음식류는 한 차원 높은 우리민족의 식생활 방법임을 알 수 있다.

참고 자료

한국음식의 이해