[식품과학] 최근 식품과학의 동향
- 최초 등록일
- 2007.12.07
- 최종 저작일
- 2007.06
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소개글
최근 식품과학의 동향
치즈를 주제로 작성했습니다.
목차
Ⅰ. 머리말
Ⅱ. 치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
Ⅲ. 치즈 생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유 효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
Ⅳ. 치즈의 일반 제조공정
1. 원료유
2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
3. 발효 및 응고(Pasteurization and bactofuge)
4. 커드와 유청의 분리
5. 커드의 절단(Cutting the curd)
6. 커드의 가온 (Cooking the curd)
7. 유청 빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
8. 틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
9. 가염(Salting)
Ⅴ. 치즈의 생산 후 과정
1. 치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)
2. 치즈의 부패와 결점
3. 치즈 보관하기
Ⅵ. 가공치즈: Process(ed) cheese
1. 정의
2. 가공치즈 제조목적
3. 역사
4. 일반적인 가공치즈의 제조과정
5. 치즈의 규격기준
Ⅶ. 가공 치즈의 포장 및 유통
1. 국내 가공치즈 제조
2. 치즈의 포장가
3. 가공 치즈의 가격
Ⅶ. 맺음말
본문내용
Ⅰ. 머리말
식생활이 서구화되면서 다양한 가공 식품이 우리 생활을 차지하고 있다. 그 중 하나로 치즈를 꼽을 수가 있는데 우리가 즐겨먹는 햄버거, 피자에서는 없어서 안 되는 것으로 많은 음식에 이용되고 있으며 그 자체로도 우수한 영양가를 지닌 식품으로 인정받고 있다. 우유의 단백질을 농축 가공한 형태로 저장성을 높인 치즈는 인류가 목축을 시작한 시대부터 제조되기 시작하여 현재 고급식품으로 자리 잡기까지 아주 오랜 역사를 가지고 있으며 오래된 역사만큼 아주 다양한 종류를 가지고 있다. 우리나라에서도 1970년대부터 제조되기 시작한 만큼 가공 식품으로서의 역사가 깊으며 요즘은 치즈의 종류가 연령대별로 구분되어 나오며 다양한 색과 형태로 가공되어 식료품 코너의 한자리를 크게 차지하고 있다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식인데 완전식품이라 불리는 우유에서 가공되어 영양가 면에서도 손색이 없다. 자연식품으로의 치즈는 단백질, 지방, 필수아미노산, 필수지방산등의 고급 영양 성분이 다량 함유되어 있는데 미생물을 넣어 응고, 발효시켰으므로 소화 흡수율이 우수한 발효 식품이며 향미와 맛을 지닌 기호 식품으로 소비의 이용성이 좋다. 이런 이점으로 인해 가공식품으로 발전하여 많은 사랑을 받고 있는 것이다. 식품에 관해 여러 분야를 공부하면서 우리나라를 대표하는 전통 식품인 김치, 된장에 대해 관심을 가지게 되었는데 이는 모두 발효 식품으로 생리 활성면에 있어서 현대인의 건강 문제에 기여하는 점에 매료되었다. 천연 자연 재료가 여러 과정을 거치면서 특히 미생물의 활동에 의해 새로운 맛이 생성되는 것과 더불어 인체에 이로운 물질을 생성하며 그런 일련의 과정들이 가공식품의 형태로도 이용되는 점이 눈길을 끌었다. 이에 발효식품에 있어 서양에서는 어떻게 이용되었는지 생각해 보게 되었고 그 중에서 오랜 역사를 가지면서 목축업에서 생산되는 우유의 저장형태로부터 나타나게 된 치즈에 대해 조사 해 보고자 생각하였다.
참고 자료
송재철․박현정 [최신 식품 가공학] (유림문화사)
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