일반세균수, 대장균군 측정 실험

소개글

일반세균수, 대장균군 측정실험에 관한 실험 레포트입니다. 구체적인 데이터와 실험방법 및 일반성상과 관련된 사진자료도 첨부되어있습니다.

목차

1. Title :
2. Purpose :
3. Theory
4. Method :
※주의사항
5. Result
6. Consideration
7. Reference

본문내용

1. Title: 일반세균수, 대장균군 측정 실험

2. Purpose:: 식품속의 일반세균 및 대장균군의 유무를 확인하고 그 수를 정량하여 그 식품이 섭취가 가능한 것인지 파악한다.

사진1. 대장균
3. Theory

1) 대장균군 (Total Coliforms)
Gram음성, 무아포성 간균으로서 유당을 분해하여
가스를 발생하는 모든 호기성 또는 통성 혐기성세균을
말한다. 대장균군 시험에는 대장균군의 유무를 검사하는
정성시험과 대장균군의 수를 산출하는 정량시험이 있다.

2) 최확수법(MPN: Most probable number)
수단계의 연속한 동일희석도의 검체를 수개씩 유당부이온 발효관에 접종하여 대장균군의 존재 여부를 시험하고 그 결과로부터 확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 이것을 최확수(MPN)로 표시하는 방법이다. 최확수란 이론상 가장 가능한 수치를 말한다.

3) 일반세균 및 대장균 허용치
일반 미생물검사(총균수, 대장균군수)결과와 이에 따른 각각의 기준치와 비교해서 매우적합, 적합, 부적합의 세단계로 나뉘어 판정할 수 있다.
수질의 경우 법정기준치인 일반세균 100 CFU/㎖ 이하, 대장균군 0 CFU/㎖을 허용한도로 두었다. 식품접촉 기구표면 및 환경에 관련된 기준치의 경우 Harrigan과 MacCance(1976)의 기구 및 설비에 대한 미생물기준에서 일반 세균의 경우 표준평판균수 100㎠당 5.00×102 CFU/100㎠ 미만은 매우적합, 5.00×102 ~ 2.50×103 CFU/100㎠ 의 경우 적합판정 그리고 2.50×103 CFU/100㎠ 이상은 부적합으로 표시한다.

참고 자료

최신식품위생학: 정희곤 - 세진사 (1998)