각종 유지의 발연점 측정

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최초 등록일: 2008.03.08
최종 저작일: 2007.11; 9페이지/ 어도비 PDF; 가격 2,000원

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조리과학 및 실험 A+레포트입니다.
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본문내용

유지는 상압 하에서 비등점이 없으므로 튀김이나 지짐 등에는 발연점(smoke point
) 이하의 온도를 이용한다. 유지는 각각의 특징적인 발연점을 갖고 있다. 발연점은 유지의 표면에서 연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 여기에서는 몇 종류의 유지에 대하여 발연점을 측정하고 튀김이나 지짐 등의 요리에 적합한 온도를 찾아본다.

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유지의 산가와 과산화물가 측정 17페이지

물리적 성질을 측정하는 항목에는 비중, 굴절율, 점도, 융점, 발연점, ... 산화로서, 일정한 유도기간이 지나면 산소의 흡수속도가 급격하게 증가하면서 각종 ... Abstract이번 실험의 목적은 유지의 과산화물가와 산가를 측정하고 산패에
지질 16페이지

융점이 높다.유지의 이화학적 성질•발연점․인화점․연소점 유지를 가열하여 ... 표면에 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점,그 이상 계속 가열하여 발생하는 ... 측정하는 데 사용되며, 요오드가 130 이상을 건성유, 100~130 사이인
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올라가는데 고급지방산이 많은 미강유의 끓는점이 가장 높을 것이고 발연점이 ... 각종 기름을 만들 수 있는 원재료의 지방산 조성미강유는 쌀을 도정하는 과정에서 ... 필요한 KOH의 mg수를 말한다.그리고 지방산의 탄소의 수가 많아질수록 끓는점도
지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글 7페이지

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음) 6페이지

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