"발연점" 검색결과 1-20 / 225건

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  지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

  동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.Ⅰ. ... 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명을 하겠다.Ⅱ. ... ___________________________________________________________________○ 과 제 명 : 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점,

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.27

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  식품학 ) 지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오

  소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오제목 : 지방질의 성질목차Ⅰ. ... 식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지으 예를 들어 설명하시오식품학지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, ... 유지의 발연점은 유지를 가열하는 시간이 길어질수록, 유리지방산의 함량이 높을수록, 유지의 표면적이 클수록, 불순물이 많을수록 낮아진다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.22

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  지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.

  2019학년도 1학기출석수업대체시험 과제물식품학○ 과 제 명 :지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오.1. ... 유지의 특성1) 유지의 녹는점유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다. ... 불포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는 녹는점이 낮아서 상온에서 액체이고, 포화지방산의 함량이 많은 동물성 유지는 상온에서 고체이고, 식물성 유지보다 녹는점이 높다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.04

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  탈취온도가 옥수수 기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 - 제 2 보 . 탈취온도가 옥수수기름의 냉각시험 및 발연점에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김용환, 김광수, 송종선

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오

  유지의 물리적 특성1) 녹는점유지는 여러 혼합물질로 이루어져 있어 범위 값이 있는 녹는점을 가지고 있다. 즉 넓은 온도 범위에서 녹는다. ... 결정형에 따라 녹는점이 달라지는 특징을 가졌다. ... 일반적으로 유지는 포화도가 높을수록 녹는점이 높고 입체구조에 따라서도 녹는점이 차이가 있다.2) 동질이상현상동질다형현상이라고도 불리는 동질이상현상은 트라이아실글리세롤이 두개 이상 결정구조로

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.03

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  각종 유지의 발연점 측정

  유지는 상압 하에서 비등점이 없으므로 튀김이나 지짐 등에는 발연점(smoke point) 이하의 온도를 이용한다. 유지는 각각의 특징적인 발연점을 갖고 있다. ... 발연점은 유지의 표면에서 연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 여기에서는 몇 종류의 유지에 대하여 발연점을 측정하고 튀김이나 지짐 등의 요리에 적합한 온도를 찾아본다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  기름의 종류나 상태에 따른 발연점, 점도, 색깔의 변화 조사- 실험조리

  것이 그냥 옥수수 기름보다 발연점이 훨씬 더 낮았고 대두유 또한 마찬가지로 부스러기가 있을 때 발연점이 낮아졌다. ... 따라서 튀김에 사용할 기름은 발연점이 높을수록 좋다. ... 푸른 연기를 내기 시작하는데 이 온도를 발연점 이라 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  조리과학

  정의 및 튀김 조건에 미치는 영향유지를 일정 온도 이상으로 가열해서 푸른색 연기가 발생하기 시작하는 온도발연점이라 하며 발연점은 가열에 의해 글리세를과 지방산으로 분해되고 글리세를은 ... 그렇기 때문에 튀김에 사용하는 유지는 발연점이 높고 액체 상태인 식물성유지를 사용한다. ... 유채꽃씨나 압착처리한 카놀라유는 발연점이 240도까지 올라가므로 돈가스나 군만두와 같은 튀김요리에 적합하고 부침요리에도 사용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  포도씨유의 경우 압착추출 방식으로 추출하여 리놀레산이 70% 정도 함유되어 있으며, 발연점은 약 216°C로 높은 발연점을 가지고 있다. ... 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다. ... 여기서 발연점은 기름을 가열할 경우, 표면에서 연기가 생기는 온도를 말 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  해바라기유도 발연점이 250도로 높아서 고온의 튀김요리를 할 때 편하다. ... 발연점이 230도에 이르는 포도씨유도 향이 깔끔해서 볶음요리나 부침요리와 같이 어느 요리에든지 두루 사용하기가 좋다. ... 유채꽃씨에서 압착한 식용유인 카놀라유는 발연점이 240도까지 올라가 돈까스나 군만두와 같은 튀김요리는 물론이고 부침요리 등에도 적합하게 사용된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다. ... 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. ... 따라서 튀김조리에 사용하는 유지는 아크롤레인이 생성되지 않도록 발연점이 높아야 하며, 열전달률이 높은 것으로 골라야 식품의 맛을 살릴 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  식품학 유지의 조리

  낮아 튀김유로 적합X- 버터, 마가린은 유화제가 들어있어 튀김유로 적합X③ 유지의 발연점유지 종류발연점(℃)유지 종류발연점(℃)정제/비정제 대두유256 / 210버진 올리브유190정제 ... 글리세롤에서 물 2분자가 탈수되어 생성- 불포화 알데하이드, 자극성 강한 냄새, 간독성, 식품 품질 저하를 일으킴② 튀김유는 발연점이 높은 것 사용- 튀김 시에 발연점이 낮은 유지 ... 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함- 발연점이 낮아지는 조건㉠ 유리지방산의 함량이 높을수록

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [방송대] 식품학 출석대체과제물

  발연점이 낮아지는 조건은 다음과 같다. 첫 번째 유리지방산이 함량이 많을수록 발연점이 낮아진다. 두 번째 저급지방산 함량이 많을수록 발연점이 낮아진다. ... 세 번째 가열시간과 횟수가 증가할수록 발연점이 낮아진다. 네 번째 가열시 유지의 표면적이 넓을수록 발연점이 낮아진다. 다섯 번째 이물질의 혼입이 많을수록 발연점이 낮아진다. ... 발연점발연점이란 “유지를 가열할 때 유지의 표면에서 엷고 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도이며, 이때 발생하는 엷고 푸른 연기를 아크롤레인이라고 한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.09

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  식품학 - 탄수화물과 지질의 특징

  지방질의 기본 구조를 설명하고, 유지의 녹는 점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오. (30점)지방질은, 물에 녹지 않는 소수성을 가진 물질로서, 벤젠 ... 알파형의 경우, 녹는 점이 낮기 때문에 소성, 안정성이 가장 떨어지게 나타나며, 베트형이 가장 높게 나타난다.발연점이란, 유지가 가열될 때에 표면으로부터 연기가 발생하기 시작하는 온도로서 ... 발연점은, 유리지방산의 함량이 많거나, 저급 지방산의 함량이 많을수록 낮게 나타나며, 가열시간 및 횟수가 증가하거나 가열 시 유지의 표면적이 넓게 나타나 산소와 넓게 접촉할수록, 이물질의

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  -유리지방산의 함량이 높을수록 발연점이 낮아지므로 가열시간이 길어질수록 발연점이 낮아지게 된다. ... -기름 속에 이물질이 많을수록 발연점이 낮아지므로 기름의 사용횟수가 많을수록 발연점이 낮아지므로 다시 기름을 사용하려면 이물질을 제거해야 한다. ... 다른데 튀김 기름으로는 발연점이 높은 것을 택해야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  조리과학 과제물

  대두유와 옥수수유는 발연점이 각각 238℃, 23 2℃로 높아서 튀김유로 적합하지만 대두유는 리놀레산(C18:3)을 함유하고 있고 둘 다 정제 한 기름이기 때문에 산화와 가열에 대한 ... 안정성이 우수하고 연속적인 가열에도 발연점 저 하가 더디게 일어나 오래 사용할 수 있다. - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  가공유는 포화지방 비율이 제일 높게 나타났으며, 동물성유지인 라드는 단일불포화지방이 가장 높게 나타났다.튀김에 사용하는 튀김유는 발연점이 높고 향이 없어야 한다. ... 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 ... 그중에서도 정제된 대두유, 옥수수유, 면실유 등이 가장 적합하며 이들은 발연점이 높고 향이 없어 고온 조리 시에도 유지의 변화가 쉽게 일어나지 않으며, 재료에 영향을 주지 않는다.바람직한

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  연속튀김을 할 때 발연점 저하가 적어 장시간 사용할 수 있습니다다.5) 해바라기유해바라기씨에서 추출한 해바라기씨유는 포화지방이 적고 발연점(250℃)이 높아 튀김, 부침, 제빵 등 ... 발연점 230~240℃로 높은 온도에서 고유의 맛을 잃지 않아 가장 많이 사용되고 튀김, 샐러드에 적합하다. ... 발연점이 230도에 이르는 포도씨유도 향이 깔끔해서 볶음요리나 부침요리와 같이 어느 요리에든지 두루 사용하기가 좋다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  생활속의 화학이야기 (식용류의 문제점)

  270도 발연점이다.아보카도유가 발연점이 높다고 해서 굉장히 안전하다는 이야기가 있다. ... 그러나 거의 상관이 없다.왜냐하면 가스레인지를 이용하여 요리할 때 가스불 온도의 문제 800도에서 1300도 사이 이기 때문에 발연점을 넘게 되기 때문이다. ... [발연점(연기가 나기 시작하는 온도) 기름이 분해되기 시작하는 온도]에 문제가 있다.올리브유, 들기름, 참기름 등은 200도 이하, 해바라기씨유 250도 카놀라유 240도, 아보카도유

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.02

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  한편 포화지방산 함량이 높은 팜유는 상온에서 고체 상태로 존재한다.(4) 발연점유지를 가열할 때 읽은 푸른색 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점이라고 한다. ... 연기의 주성분인 아크롤레인은 자극적인 맛과 냄새를 내므로 튀김에는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다. ... 흡수되면 좋지 않은 향미를 낼 뿐 아니라 유독물질이 함유되어 있어 튀김을 할 때는 발연점이 높은 유지를 사용해야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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