"튀김온도" 검색결과 1-20 / 1,638건

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  튀김온도에서 가열한 우지 중의 콜레스테롤 산화 생성물

  한국식품위생안전성학회 양주홍, 김종승, 신효선

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향2020년 6월 10일 실험Ⅰ. ... 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 ... *고구마먼저, 같은 온도 조건을 가진 시료끼리 비교해보면, 같은 온도인 140~150도에서 튀김옷을 입 것이라고 판단했으나, 오히려 고구마 A의 수분이 배출된 후 커진 기공을 통해

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 달걀 ... 튀김옷을 만든다① A : 튀김옷 없이② B : 박력분 30g + 물 30mL③ C : 박력분 30g + 물 30mL + 중조 0.06g④ D : 박력분 30g + 물 22mL + 달걀 ... 10g(달걀은 전란을 잘 섞은 후 체에 내려 사용한다.)결과 및 고찰결과색맛질감A갈색4딱딱함B흰색3딱딱함C연갈색2부드러움D아이보리색1푹신함- 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. ... 겉만 익으면 되는 것은 높은 온도에서 짧은 시간 튀기고, 속까지 충분히 익혀야 하는 것은 낮은 온도에서 장시간 튀기는 것이 좋다.(3) 튀김의 종류① 그냥 튀기기재료에 아무것도 씌우지 ... 기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커, 실린더, 계량스푼, 튀김용 냄비와 젓가락, 튀김망, 볼, 사기(유리) 접시, 도마, 칼, 가위, 숟가락, 키친타올Ⅳ.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  실험 기구튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 낮은 온도에서 튀길수록 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아진 것을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

  실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 실험 방법① 식빵 3쪽을 준비해 10X10cm 크기로 동일하게 자른 후 5X5cm 크기로 4등분한다.② 각 시료의 튀기기 전 무게를 잰 다음 각각 130, 150, 180℃의 온도를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. ... 질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. ... 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향

  실험1제목고구마튀김의 튀김옷과 튀김온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료와 튀김온도에 따른 튀김의 질을 비교한다.실험재료A: 고구마 50gB: 고구마 50g, 밀가루 30g, ... , 튀김냄비, 일반 조리기구실험방법재료준비씻기썰기 5mm두께(각 재료의 분량 A, B, C, D, E)튀김옷 만들기옷 입히기튀기기 1801차평가30분후(식으면)2차평가실험결과재료튀김온도색직후식은 ... 1g중1/5D: 고구마 50g, 밀가루 30g, 물 30mL, 달걀 10gE: 고구마 50G, 밀가루 30g, 물 12mL, 중조1g중1/5, 달걀 30g실험기구 및 기기저울, 온도계

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  튀김 시 튀김유의 온도 변화

  튀김 시 튀김 기름 속으로 튀김 재료를 넣으면 재료의 온도가 기름보다 낮고 재료의 수분이 증발하는데 필요한 기화열이 뺏기므로 기름의 온도가 저하된다. ... 여기에서는 튀김 시 재료의 분량과 상태에 따른 튀김유의 온도 변화와 시간의 관계를 측정하여 적당하게 튀김온도를 유지하는 방법을 조사한다. ... 따라서 재료의 종류와 상태, 분량에 따라 온도가 회복되는 데 소요되는 시간이 결정된다. 회복에 소요되는 시간이 길어지면 그 만큼 낮은 온도에서 튀김한 결과를 초래한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

  튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향[재 료]고구마, 밀가루 120g, 중조0.2g, 달걀40g, 식용유[결 과]시료튀김기름온도튀김 색고구마색질감A(대조군)150℃( ... ,달걀)150℃고구마가 퍽퍽하다180℃튀김옷이 질기고, 퍽퍽●질감 바삭거림A>B>C>D●튀김옷 색 연한정도150℃ (흰색)C>A=B>D(누런색)180℃ B=C>A>D[고 찰]온도에 ... 너무 낮아 기름이 많이 흡유되지 않고, 너무 높아 재료가 겉에만 타는 높은 온도가 아니다.튀김옷은 밀가루를 이용할 때 박력분을 사용하는 것이 좋다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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  튀김온도를 달리했을 때의 도너츠 제조

  {튀김온도를 달리했을 때의 cake doughnut 제조@ 실험일시:2004년 12월 8일@ 목 적Doughnut 제조시 튀김온도를 달리 했을 때 적당한 튀김의 온도와 시간 등, 튀김의 ... {구 분튀김 온도시간(분)ABC1501601803분 10초3분2분 30초@ 결과{구 분150160180색연한 갈색연한 갈색진한 갈색texture약간 퍼석한 느낌먹기에 딱 알맞은거거 ... , 가루설탕@ 기구 및 기기온도계, 일반 조리 기구@ 실험 방법1 밀가루에 분유, 베이킹파우더, 계피가루를 체에 2번 친다.2 달걀을 풀어 준 후 설탕과 소금을 넣고 잘 젓는다(whipping

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

  ~0.43우유0.90달걀0.76-가장 많이 먹는 포테이토 튀김에 관한 자료 조사-◇ potato chip의 튀김 온도와 품질 ... 튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향1. 실험날짜 : 2006년 10월 16일2. ... 민것으로 만든 빵가루는 물과 기름의 교환이 잘 되고 튀긴 것은 바삭바삭하여 입 안의 촉감이 좋다.◇ 알맞은 튀김온도는튀김옷을 조금떼어넣었을때,저온(150~160) :?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [조리과학] 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

  실험 제목 : 튀김옷2. 실험 목적 : 튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향3. 실험 년.월.일 : 2004년 11월 1일실 험 조 원 :4. ... 감자를 5mm두께로 썰어서 튀김옷을 씌워 150'C의 기름에 튀긴 후 그 품질을 비교하고 1시간 후에 다시 비교한다.1 감자{시료재료배합튀김온도 ( C)맛색질감조리직 후1시간 후조리직 ... 그 이유는 튀김옷을 입히면 입히지 않은 것보다 기름의 흡유량이 많은데 기름의 온도가 낮을수록 소요시간이 길어지면서 유지 흡수량이 많아져 튀김 특유의 파삭거리는 감은 없고 눅진한 상태가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  (실험 3) 튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교튀김 온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 흡유량을 측정하여 가장 적당한 튀김온도를 알아본다. ... 초⦿결과 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. ... (실험 2) 튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화재료의 종류와 분량에 따른 기름의 온도, 튀김 시간의 차이 및 중량 변화를 측정해 본다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  [실험조리] Potato Chip의 튀김 온도와 품질

  튀김 기름을 이용하여 식품을 가열하여 익히는 조작을 튀김이라 하며, 튀김 공정에서의 가열온도는 가열목적에 따라 다르다. ... 튀김 공정은 가열정도에 따라 식품에 함유된 수분이 급속히 증발하고 증발에 따라 생긴 동공에 튀김기름이 침투하여 튀김식품을 만든다. ... 이와 같이 유지가 열의 매체로써 식품을 가열하고 특유의 향미를 부여하며, 단시간에 많은 물성적 변화를 나타내는 것은 튀김만이 가질 수 있는 특징이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  낮은 온도에서 발연하므로 튀김기름으로 적합하지 않다.(2) 튀김온도튀김에 적합한 온도는 식품의 종류, 튀김 옷의 종류 등에 따라 다르며 음식에 적합한온도에서 튀김을 해야 한다. ... 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4. ... 튀김의 온도가 낮을수록 식품이 흡수하는 유지의 양은 많은데, 튀김의 온도가 너무 높으면 식품의 겉부분이 빠르게 튀겨져서 내부의 수분 용출을 막기 때문이다.10.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  조리과학

  튀김은 튀김원료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 종류 등에 따라 튀기는데 소요되는 온도와 시간이 다르므로 원료에 따라 최적은도와 시간을 조절해야 한다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수 있다. 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다. ... 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라가면서 표면에 건조 ... 층이 만들어지고 음식물의 표면 온도가 뜨거운 기름에 해당하는 온도까지 올라가며 식품 내부의 온도가 100 ℃에 이르고 뜨거운 기름 음식에서 음식으로 옮겨지는 것을 말한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  많은 재료는 튀김온도가 쉽게 떨어지기 때문에 고온에 단시간 조리하는 것이 유리하지만, 닭튀김과 같이 두꺼운 재료를 사용하는 경우 보다 낮은 온도에서 일정시간 튀겨내는 것이 중요하다 ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  물의 경우 온도가 높으면 튀김옷이 두꺼워져 탈수가 잘 이뤄지지 않아 바삭한 식감이 줄어들고, 온도가 낮으면 튀김유에 투입 시 온도 회복에 시간이 소요되어 바삭한 식감이 줄어든다. ... 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향발연점이란 유지를 일정 온도 이상으로 가열했을 때, 표면에서 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말한다. ... 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160~200℃에 달한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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