"튀김 중량 변화율" 검색결과 1-20 / 27건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

  실험 제목튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향실험 일자1. 실험목적튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 중량 변화는 A가 78.9%증가했고, B는 73.7%, C는 68.4% 증가하였다. 낮은 온도에서 튀길수록 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아진 것을 알 수 있다. ... 색을 보기 보다는 시간을 일정하게 했더라면 식빵이 조금 탈지라도 더 정확한 중량 변화율을 알 수 있었을 것이다. 130℃, 150℃, 180℃의 중량 변화율의 차이가 크지 않은데,

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. ... 해당 온도 범위 내에서 약 2~3분간 약간 갈색이 되도록 튀긴 다음, 튀김망에서 기름을 빼고 1분 후에 중량을 재어 중량 변화율을 계산한다.중량 증가율(%) ={ 튀긴~후~시료~중량 ... ℃F: 튀김옷 입힌 고구마와 오징어, 기름 180~190℃각 시료의 튀기기 전 중량을 잰 후, 고구마와 오징어를 각각 튀길 냄비에 약{1} over {3}만큼 콩기름을 부어 각 시료를

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  참기름참기름은 튀기기 전에 11g이며 튀긴 후 무게는 16g이 나왔으므로 중량변화율은 45%가 나왔다. ... 카놀라유대두유는 튀기기 전에 8.5g이며 튀긴 후 무게는 15g이 나왔으므로 중량변화율은 76%가 나왔다. ... 대두유대두유는 튀기기 전에 8.5g이며 튀긴 후 무게는 14.5g이 나왔으므로 중량변화율은 70%가 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율(%) = 두부 중량(g) / 원료 대두 중량(g) × 100● 실험 시 주의사항① 가열 ... 각종 두류제품의 소화율종류소화율(%)간장98두부95두유95된장85콩가루83콩장68볶은 콩60비지60응고제 종류두부 수율(%)맛색깔질감자른 단면염화마그네슘104.02달다.제일 희다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  튀김(주로 돼지지방인 라드로 / 130 ~ 140℃, 수분함량 5%로 급격히 탈수) ⇒ α화 고정? 비튀김면 : 95℃의 열풍으로 40 ? ... 효모 : 5배중량의 15℃물로 교반? 소금 및 설탕 : 배합수에 완전히 녹이기? 쇼트닝 : 고체 or 반고체 상태로 사용- 발효? ... 압맥 : 소화율을 높이기 위해 정맥( 도정한 보리를 수분과 함께 가열하고 호화 ) 후 가공(압편, 압착)?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  투수성 포장과 배수성 포장의 비교 검토

  경제 정세의 변화와 국민 생활이 고도화되면서 도로를 둘러싼 상황은 크게 변화하였으며, 도로에 대한 요구도 다양해지고 있다. ... 그리고 실질적으로 바인더량이 증가하지 않기 때문에 공극률도 크게 변화하지 않는다. ... 장점 및 단점배수성 포장 혼합물은 안정성, 내구성 등에 관하여 각종 내구성 시험에 의해 확인된 것을 사용해야 하는데, 이를 만족한다면 다음과 같은 효과를 수반한다.1) 우천시의 물튀김

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.31

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  수분함량이 적고 단단한 외피로 싸여있어 저장성이 크고, 또한 ③유통이 용이하므로 모든 식품 중에서 가장 중요하고 이용도가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의 함유율은 ... 글루텐의 성질이 강해 식빵, 마카로니, MSG, 인조육 등에 사용되고, 준강력분은 중국면에, 중력분은 국수 등 다목적용으로, 박력분은 글루텐 성질이 연약해 카스테라, 케이크, 과자, 튀김옷 ... 정미1)정미 과정-탈곡된 벼의 낱알인 벼(나락)는 수분을 14~15%까지 건조시킴-벼 낱알은 중량비율로 현미80%, 왕겨20%이고, 현미의 용량은 벼의 50~ 60% 정도임①쌀의 구조-현미의

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

  실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. ... 재어 중량 변화율을 계산한다.③ 각각의 시료에 대해 색, 질감, 맛은 묘사법, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다. ... 5X5cm 크기로 4등분한다.② 각 시료의 튀기기 전 무게를 잰 다음 각각 130, 150, 180℃의 온도를 유지하면서 약 2~3분간 약간 갈색이 되도록 튀겨 내고 건진 후 1분 뒤에 중량을

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

  이렇게 체를 치지 않으면 밀가루가 덩어리지고 반죽이 균일하지 않아서 결국 열전도율을 떨어지게 된다.4. ... 비스켓, 양과자, 튀김 등에 이용된다.Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 강력분, 중력분, 박력분(100g씩), 물 50mL 씩기구?및? ... 요약이 실험을 통하여, 밀가루 속에 들어 있는 성분과 글루텐 형성에 미칠 수 있는 여러 요인 및 결과들을 알아보았으며 글루텐 함량차이로 인해 변화한 물리적 특성에 대해 알아보았다.밀가루에

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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  두부의 제조

  물빠짐이 좋아서 튀김두부용 으로 많이 사용? 풍미가 덜하다다음은 각종 금속응고제를 간단히 비교한 표이다.→ 황산칼슘(Calcium Sulfate, CaSO4 ? ... ▶ 두부의 효능콩을 흔히 밭에서 나는 고기하고 하지만 그 조직이 단단하여 소호 흡수가 어렵기 때문에 그대로의 상태로는 70%도 소화시키기 어려운 형편이지만 두부는 95%이상의 소화율을 ... 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에 서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부 를 만들 때에 사용하는데 사용량을 초과하면

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.12

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  [식용작물학2 C형] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  이러한 糖化現狀은 특히 저장온도의 영향을 많이 받는데, 7℃이하의 저온에서 저장하였을 때 많이 발생하며, 10℃이상의 온도에서는 당축적에는 영향이 적으나 맹아를 억제하지 못해 감모율 ... 스프를 만들었을 때 점도와 식미기호에 미치는 영향을 알아본 연구, 프렌치 후라이용으로 수입되고 있는 외국산 수입 감자를 한국산 감자로 대처할 수 있는 가능성을 조사한 연구, 삶기, 튀김 ... 가을재배는 생육후기 첫서리 피해나 동해의 우려가 있으므로 이러한 생태환경 조건변화에 따른 재해에 저항성이 있어야 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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  튀김 온도와 빵가루 부착 유무가 제품에 미치는 영향

  따라서 중량의 변화도 점차 줄어들었다. (절대값비교) 그리고 당연히 마지막 F의 경우에는 다른 모든 경우와는 대조적으로 중량변화율의 평균이 양수 값이 나왔다. ... 묻힌 식빵1508.08.08.58.0-6.250-3.12E식빵1803.53.555-28.57-57.14-42.86F빵가루 묻힌 식빵1808.58.08.58.005.882.941) 중량변화율중량변화율 ... 또한 그냥 튀겨냈을 때보다 빵가루를 묻혔을 때가 중량 변화율이 조금 더 적었다. 즉 무게의 차이가 많이 나지 않았다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)

  도체중량이 40kg 미만으로서 왜소한 도체 4. 새끼를 분만한 어미돼지 ( 경산모돈 ) 또는 씨숫돼지 ( 종모돈 ) 의 도체 5. ... 정도를 차지 ② 고기는 육단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이 인간의 몸을 구성하고 있는 아미노산 조성과 유사하기 때문에 가장 중요한 단백질 자원으로 이용 3) 지방층 ① 함량의 변화가 ... 20 세기 후반에 수입된 품종을 이용하여 비계가 적은 품종개량에 노력 ⑤ 한국에서는 약 2 세기 전부터 토산종 돼지가 사육 그러나 검은색에 체구가 작은 토산종 돼지는 성장률과 도체율이

  리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  비만의 정의와 치료

  노화에 따른 신체성분의 변화1) 제지방(Lean mass)가) 제지방은 30대에서 80대 사이에 점차적으로 줄어들며 약 15%까지 감소한다. ... 제지방 감소의 큰 이유는 골격근 조직의 감소이며, 골격근의 최대 중량은 성인이 되는 시기에 최대로 달하였다가 70세가 되면 40%로 감소한다. ... , 감, 자두, 사과주스제한우유 및 유제품 : 저지방 우유, 보통우유, 초코우유, 치즈, 요거트콩류 및 견과류 : 땅콩, 아몬드, 해바라기씨육류 및 난류 : 껍질 있는 닭고기, 닭튀김

  리포트 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.04.22

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  한국방송통신대학교 생활과건강 중간고사 레포트 A+ 자료

  튀김, 볶음보다는 굽거나 찌는 요리법을 택하셔야 합니다. 설탕, 기름 특히 칼로리가 높은 조미료를 최대한 적게 첨가하거나 다른 것으로 대체하도록 해야 합니다. ... 웨이트트레닝과 같은 무산소운동은 덤벨이나 바벨 운동으로 근육의 크기를 굵게 하고 굵어진 근육은 근력과 기초대사율을 증가시킵니다.여성들은 무산소운동을 하게 되면 근육이 발달해서 몸매가 ... .2) 무산소운동① 운동부위별 운동종목운동부위운동종목다리와 엉덩이덤벨 스쿼트, 런지가슴펙 덱 플라이등랫 풀다운, 원 암 덤벨로우, 데드리프트팔덤벨 킥백복부크런치② 시기별 운동종목, 중량

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.03

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  등온흡습곡선

  그러나 식품 중의 결합수나 모세관 응축수는 기화하기 어렵고 평형함수율에서는 건조가 정지된다. ... (염장, 당장)- 물을 얼음으로 변화시킨다. ... 식품의 흡습 및 탈습에 따르는 중량의 증감은 식품의 Aw와 주위 환경의 상대습도 RH에 대응하는 Aw(RH/100)와의 차에 의존하기 때문에 측정시간, 온도, 최초의 시료채취량, 시료수분량

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12

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  글루텐,잼만들기

  Dry gluten은 wet gluten을 110의 항온기에서 1-2시간 말려서 항량이 될 때에 Dry gluten량으로 해서 가루에 대한 백분율로 나타낸다. ... 달걀의 양이 도넛의 질과 기름 흡수에 미치는 영향1) 실습목적 : 도넛의 재료배합에서 달걀의 양에 따른 도넛의 질과 기름의 흡수량 변화를 이해한다.2) 재료 및 분량시료밀가루(중력분 ... 전체펙틴 양 중에 메톡실기의 중량이 7%이하면 저메톡실 펙 틴(low ester pectin)리하고 하고, 7%이상이면 고메톡실 펙틴(high ester pectin)이라고 한 다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  섬유 및 비타민 B₁이 감소하고 소화율은 98%로 높다② 쌀의 가공품ㄱ. 강화미 - parboiled rice(인도? ... 튀김?카스테라 등에 이용④ 발효빵의 원리ㄱ. 반죽을 약 28℃, 습도 75%의 발효실에서 2～3간 발효ㄴ. ... 중량 제 등을잘 으깨서 일정한 형으로 찌거나 굽거나 튀긴 것ㄴ. 젓갈 - 오징어젓?새우젓?멸치젓?조개젓 등이 있는데 소금20～30% 사용② 해조류의 가공ㄱ.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  조리이론-식재료조사-계란에 대해조사

  길들여 가축화하면서 품종이 개량됐기 때문입니다.또 조류의 산란은 일조(日照)와 온도의 영향을 받으므로, 이를 이용해 전등의 밝기와 점멸 시간을 조절하는 점등관리를 통해 닭의 산란율을 ... 건강에 막대한 타격을 주는 유해성 콜레스테롤은 주로 포화지방을 함유한 육류나 튀김에 오히려 더 많다.한편 아토피성 체질이거나 달걀 알레르기가 있는 경우에는 흰자는 가급적 피하는 것이 ... )중 황반에 있는 유일한 성분- 눈에 자외선(UV)을 받으면 활성산소가 수정체와 망막에 손상을 입힐 수 있는데,이때 lutein은 활성산소를 제거하여 백내장(cataract),반점변화손상

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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  [토양][토양의 정의][토양의 구성][토양의 기능][토양과 식물][토양과 미생물][토양의 정화기술]토양의 정의, 토양의 구성, 토양의 기능, 토양과 식물, 토양과 미생물, 토양의 정화기술 분석(토양, 토양정화기술)

  물에 의한 침식은 나지에 빗방울이 튀겨짐으로 침식이 일어나는 물튀김침식으로부터 시작된다. 침식은 다량의 먼지를 이동시키는 것보다 훨씬 위해한 효과를 미친다. ... 모든 자연토양이 이와 같은 분포율을 나타내지 않기 때문에 온실·비닐하우스 재배토양은 인공적으로 위와 같은 비율이 되도록 표토·모래·유기물을 혼합해서 사용한다.농림업을 비롯하여 건축· ... 어느 곳에서나, 일정 깊이를 지닌 토양은, 상당한 중량을 지지할 수 있다.2) 토지시설시공 기능토양은 간단한 공구로 쉽게 변형시킬 수 있기 때문에, 인류의 생활과 생산에 필요한 시설을

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.07.11

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