교반 정도와 첨가물 종류에 따른 난백 거품의 특성 조사

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최초 등록일: 2008.03.08
최종 저작일: 2007.11; 10페이지/ 어도비 PDF; 가격 2,000원

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난백을 거품기를 사용하여 교반해 주면 작은 기포가 분산되면서 거품이 형성된다,. 많은 음식에서 텍스쳐나 팽창에 필요한 공기의 유입목적으로 사용되는 난백의 기포는 양이 많을수록 안정될수록 좋다. 여기에서는 난백 기포의 형성과 안정성에 영향을 미치는 첨가물의 유무에 대하여 검토한다.

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