트랜스 지방산(trans fatty acid) 에 대한 report

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트랜스 지방산(trans fatty acid) 에 대한 report 입니다
2장내로 간단하게 서술하였습니다

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본문내용

트랜스 지방산(trans fatty acid)은 불포화 지방산의 한 종류로 보통 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다. 다시 말하자면 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 이 물질이 바로 트랜스 지방산(trans fatty acid)이다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 식품 가운데는 패스트푸드, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다.
트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 나쁜 콜레스테롤인 저밀도지단백질(LDL)이 많아져 심장병·동맥경화를 유발하고 촉진시킨다. 또한 미국 하버드 대학 보건대학원도 "트랜스지방산이 간암, 유방암, 위암, 대장암은 물론 당뇨병 발생과 관련이 있다." 는 연구결과를 발표했다. 심지어는 트랜스지방산이 노화를 촉진한다는 논문까지 나

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