식이섬유소

소개글

식이섬유소의 정의 기능 종류 특징 등의 내용의 ppt자료입니다.
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목차

식이섬유의 정의
식이섬유의 종류
식이섬유의 기능
식이섬유의 필요섭취량, 함량
식이섬유 섭취시 주의사항

본문내용

식이섬유란?
인간의 소화효소로서 분해되지 않은 난소화성 다당류
주로 식물성 식품에 함유
곡류, 채소, 과일, 해조류에 많이 들어있는 물질
일반인들에게 섬유질, 섬유소, 화이버로 불림
불용성(70%), 수용성(30%)로 나뉘어짐

☆ 수용성식이섬유
물에 녹는다
안전성 및 점성을 높여준다.
대장에서 박테리아에 의해 분해되면서 흡수
→ 음식물의 위장 통과속도 지연, 포도당 흡수 지연, 혈청 콜레스테롤 감소
- 펙틴 질, 식물 검(gum), glucomannan, alginic acid, 한천(agar), CMC(carboxy methyl cellulose) 등
☆ 불용성식이섬유
물에 녹지 않음
포도당이 길게 사슬형태로 결합, 서로 겹쳐져 매우 강한 그물망 구조
→ 분 변량 증가, 장 통과시간 단축
- 섬유소(cellulose), hemicellulose, lignin, inulin, chitin, chitoic acid 등

참고 자료

사람을 위한 생활과 영양관리, 유림문화사, 이정실외 4명, p49-63, 2002년
영양학, 도서출판 신정, 임정교, p277-287, 2002년
건강과 식생활, 원광대출판국, 신미경외 3명, p199-200, 2005년
리빙토픽 영양과 식생활, 이미숙 외 7명, p157-162, 2001년