방사선조사식품의 전망과 문제점

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식품저장학의 레포트입니다

목차

1.조사식품의 정의
2. 방사선의 식품에 대한 영향
3. 방사선 조사 식품의 문제점
4. 식품저장에 대한 방사선 응용
5. 방사선 식품조사 기술의 이용 전망
6. 방사선 조사식품에 대한 우려

본문내용

4. 식품저장에 대한 방사선 응용
1)감자의 발아 억제
조사를 할 때의 온도는 21℃ 이하라야 하며 조사량은 6,000~9,000rad로 한다. 만일 이보다 낮은 조사를 받은 것은 저장중에 발아하며 또 너무 지나친 것을 품질이 떨어진다.
조사 후에는 5℃, 상대습도 85%의 환경에서 저장한다. 만일 실온저장을 해야 할 경우는 상기 조사량보도도 약 20%를 더 조사한다.
2)밀가루 속의 곤충방지
조사량은 40,000~60,000rad로 하고 조사시의 온도는 24℃이하로 한다. 조사된 후 곤충의 재 오염이 없도록 포장에 주의한다.
3)과일에 대한 조사
과일이 방사선 선택살균은 과일의 종류와 원하는 저장수명에 따라 다르지만 대략 150.000~180.000rad의 방사선량이 사용된다.
방사선으로 선택살균한 과일은 아직 그 생명현상을 유지하고 있으므로 자연적인 노화과정을 억제하기 위해서 저온저장(4℃정도)을 하며 이 때의 상대습도는 85~90%가 되는 것이 좋다
4)닭고기의 조사제품
가열->냉각->진공포장후 1시간 이내에 방사선을 조사한다
이와 같이 처리된 닭고기는 실온에서 90일 동안 저장한 후에도 비정상적인 냄새나 맛이 생기지 않는다.
5)베이컨에 대한 조사
방사선 조사 처리 전에 냉각되어 저장되어야 한다. 그리고 잘게 썰어서 포장한 후 1시간 이내에 방사선이 조사되어야 한다.
6)육류의 효소 불활성화
도살하기 전에 epinephrine을 주사하여 조직 내의 glucidic acid의 농도를 저하시킴으로써 도살 후 동물의 pH를 오랫 동안 (약1년 정도) 7.0으로 유지할 수 있음이 알려졌다.
이 방법은 조사된 육류뿐 아니라 냉동육에도 응용하면 조직내의 자기소화를 억제하는 데에 도움이 된다.

5. 방사선 식품조사 기술의 이용 전망
1)국제적 현황
세계적으로 식품에 대한 방사선 조사는 1920년대부터 이루어 졌으며 그로부터 30년이 지난 1950년대부터 미국과 소련을 중심으로 산업화되기 시작하였다.

참고 자료

없음