HACCP

소개글

위생학 - HACCP에 대해

목차

차례
1. HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]
* HACCP의 두 부분
* HACCP의 의의 ( 식품위생법(日本) )
* HACCP의 정의
* HACCP 시스템 구성요소
*HACCP 제도의 특징
2. HACCP의 개념
3.HACCP 도입의 필요성
4. HACCP의 역사적 배경
5. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해란 무엇인가?
*식품위생과 HACCP의 관계
*HACCP 시스템 인증의 도입효과
6. HACCP 시스템 수행 절차
*HACCP 실시 12단계(Codex 지침서)
7.HACCP 적용대상
*구비서류
*지정신청
*서류 및 공장 심사
8. 우대조치 및 사후관리
9. 단체 급식과 학교 급식

본문내용

1.HACCP [Hazard Analysis Critical Control Point]
식품의 원재료 생산에서 부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이들 위해요소 중에서 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템이다.
`해썹´ 또는 `해십´ 이라 부르며 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´이라고 한다.
HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다. 따라서 HACCP은 식중독을 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성, 건정성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있다.
HACCP은 NASA(미항공우주국)의 요청으로 1959년 필스버리(Pillsbury)사가 우주식에 적합하게 개발 한 것으로, 무중력 상태에서 병원균 혹은 생물학적 독소가 전혀 없는 식품을 만들기 위한 것이었다. 무균식품을 만들기 위해서는 전체공정, 원료, 환경 및 종업원들에 대한 위생관리가 철저하여야 한다. 안전한 우주식량을 만들기 위해 필스버리사와 미육군 나틱(Natick) 연구소가 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1980년대에 일반화 되었다.
우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다.

참고 자료

없음