트랜스 지방산

소개글

트랜스 지방산에 관한 모든 것

목차

1. 트랜스 지방산이란?

2. Trans Fatty acid 의 대사 및 생리활성

3. Trans Fatty acid 의 급원

4. Trans Fatty acid 의 섭취수준

5. 최근 이슈

6. 건강의 적 Trans Fatty Acid 에 대한 대책

본문내용

이중결합을 가진 불포화 지방산은 cis 구조와 trans 구조로 나뉘어지며, trans 이중결합은 cis 구조의 불포화지방산에서 탄소원자와 결합하는 2개의 수소원자가 탄소골격의 반대 측에 위치하여 이중결합을 형성하므로 전형적인 cis 이성체의 구조와는 대조적으로 trans 지방산의 이중결합은 각이 더 작고 아실 사슬은 직선 모양이며 높은 융점을 가진 딱딱한 분자가 된다. Trans 지방산은 cis 구조의 불포화 지방산보다는 포화지방산과 더 유사하게 대사되며, 이것은 둘 다 유사한 직선상의 사슬구조에 기인하는 것으로 생각된다.
Vergrosen은 유지 중의 지방산이 cis 형에서 trans 지방산으로 전환함에 따라 소화 흡수율이 저하된다고 보고하였으며, 管野는 trans 지방산이 불포화지방산보다 포화지방산에 가까운 입체배치를 보여주므로, 융점은 cis 지방산보다 다소 높으나 이중결합의 위치에 따라 차이가 있다고 보고하였다.
cis 구조의 지방산에 수소 첨가 시 이들의 trans 이성체가 생성되는데 이는 천연에 존재하지 않는 trans 구조의 지방산이 인공적으로 생성되며 천연의 지방산과는 다른 성질을 나타낸다. Smmerfeld 등은 trans 지방산은 필수지방산의 활성을 가지지 않으며, “비생리적”또는 “비정상적”물질로 정의하였다.
일반적인 경화과정은 수소가스 존재 하에서 촉매제로서 니켈을 사용하며 그 결과 이중결합의 위치가 변하거나 포화되어지므로 경화의 단계가 증가할수록 다가 불포화 지방산이 감소하고 단일 불포화지방산과 trans 지방산이 증가한다. 경화과정은 적절한 온도, 압력, 기간, 촉매제 그리고 바람직한 지방조성과 기능을 가진 생산품을 얻기 위해 지방 또는 지방 급원의 선택에 의해 조절되며, 경화의 결과는 경화의 단계와 사용한 유지의 종류에 따라 다르고 그 물리적 성질 또한 아주 다양하다. 특히 융점이 증가하여 올레산 (C18:1,9c), 엘라이드산(C18:1,△9t), 스테아르산(C18:0)의 융점을 비교하면 각각 13℃, 44℃, 70℃이다.

참고 자료

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9. KBS 생로병사의 비밀
10. http://www.dietnet.or.kr
11. http://blog.naver.com