[식품] 한국전통식품의이해 - 1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

목차

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.
3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.
4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
6. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

1. 모자반이란?
2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.
4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오

본문내용

11. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

녹차를 마실때 약간의 떫은 맛을 느낄 수 있는데, 그것은 차의 주성분인 카테킨 때문으로 비만예방, 자외선에 의한 피부 노화 억제 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있는데,
녹차의 카테킨 성분이 지친 피부에 수렴작용과 진정작용을 하며 피부 노화를 방지해준다.
카테킨은 특히 복부 내 지방의 축적을 억제해 지방이 체내에 쌓이지 않고 에너지원으로 가장 먼저 소모되어 칼로리를 낮춰주며, 또한 비타민 e의 20배에 달하는 항산화 작용으로 노화방지에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 녹차의 카테킨 성분은 또 o-157균이 분비하는 독소인 베로톡신에 대해서도 항독소 작용이 있는 것으로 밝혀지기도 했다.

또한, 카테킨을 꾸준히 섭취하면 혈장 및 간장 콜레스테롤 농도의 상승을 억제하고, 대변으로 체외 배출을 촉진한다는 것. 카테킨에는 혈압 상승 작용을 하는 안지오텐신II 의 생성효소를 저해하는 성분이 있어서 고혈압을 예방하는 데 효과적이라는 사실이 밝혀졌다.

www.sulloc.co.kr 설록차 홈페이지, 파란백과사전

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.

차나무의 어린 잎으로부터 발효 정도에 따라 맛, 향기, 색깔이 다른 녹차, 홍차, 우롱차 등이 만들어진다.
녹차는 전혀 발효시키지 않은 차이고, 홍차는 완전 발효시킨 차이며, 우롱차는 부분적으로 발효시킨 차다.

1) 녹차(불발효차) : 4월 20일 곡우때부터 어린 잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 살짝 볶아 발효시키지 않은 것이다.
2) 우롱차(반발효차) : 50~70%발효, 발효도만큼 산화효소를 활동시키다가 솥에서 덖든가 또는 햇볕에 말려서 열처리 뒤 다시 건조한다. 반 발효차가 우롱차류 이며, 우려진 차 색은 황록색 과 적황색이 된다. 기름기가 많은 음식과 어울려 입안을 산뜻하게 하고 소화를 돕는다.
3) 홍차(발효차) : 85% 이상 발효시킨 차가 홍차류이다. 차의 날잎을 편평한 채반에 두어 시들게 하여 날잎의 무게가 약 55%로 줄었을 때 30분 가량 비틀어 비빈 후 발효시킨다. 유념기로 처리하고 햇볕에 말린 후 건조기로 말려 완성한다.

참고 자료

없음