과일 및 채소 (과실류)의 성분과 특수성분

소개글

과일 및 채소 (과실류)의 성분과 특수성분에 대해 정리하였습니다.

목차

어디까지가 과일이고 어디까지가 채소지?
사과는 왜 빨간색?
과일의 색소인 피토케미컬, 왜 몸에 좋은가?
빨간색(항암)
주황색(혈액순환을 돕는다)
노란색(콜레스테롤의 균형잡기!)
노란색의 과일로는 바나나, 유자, 파인애플 등이 있다.
보라색(심장병과 동맥경화를 예방한다)
초록색(영양의 보고)
검은색(당신의 시력을 챙겨라!)
흰색(당신의 기관지를 보호하라!)
영양성분
♣ 채소류
◎채소의 식품학적 가치
♣ 과일류
◉ 과일류의 공통적인 특징

본문내용

요즘은 생활수준이 점차 나아짐에 따라 음식도 맛과 영양을 따지게 되었다.
장수하는 것보다 어떻게 하면 ‘무병장수’할 수 있을 것인가가 관건이다.
그래서 나온 것이 웰빙문화.
웰빙은 생활의 전반을 주름잡고 있지만 무엇보다도 식생활에 미치는 영향이 가장 크다. 쌀과 밀을 비롯한 흰색 음식이 건강에 악영향을 미친다는 것이 알려지자 이제는 컬러 푸드가 뜨고 있다. 그 첫 시작은 녹색으로부터 시작됐다.
녹차, 쑥, 클로렐라가 함유된 라면, 음료, 아이스크림이 나오기 시작해 검은 콩, 검은깨 등 검은색 음식을 이용한 유제품이 인기를 끌었으며 붉은색의 토마토, 레드 와인이 그 뒤를 잇고 있다. 이러한 식탁의 색깔이 거론되기 시작하면서 부각되고 있는 것은 과일이다.
색깔을 따지기 시작한다면, 다양한 종류만큼 다양한 색깔을 가지고 있는 과일을 빼놓을 수가 없다. 최근 독특한 색깔을 내는 과일의 성분이 암 예방 및 노화 방지 등에 강력한 영향을 미친다는 것이 밝혀졌다.
오죽하면 미국 암학회 NCI(National Cancer Institute)의 캐치 프레이즈는 "5 A DAY THE COLOR WAY" (다양한 색깔의 과일을 하루에 5개 이상 먹자)일까.
“한 알의 사과는 의사를 멀리한다, 과실 많이 나는 곳에 미인난다”는 등의 옛 말은 과일이 건강과 아름다움에 직접적으로 영향을 미친다는 것을 보여주고 있다.

어디까지가 과일이고 어디까지가 채소지?
과일은 식용 가능한 나무열매를 말한다.
과일은 사과, 배, 감과 같이 꽃받침이 발달하여 결실한 과일로 꼭지와 배꼽이 서로 반대편에 있는 인과류, 중간에 딱딱한 핵층이 있고 그 속에 종자가 있는 핵과류, 포도 무화과, 딸기, 바나나처럼 중과피와 내과피로 구성되어 있는 장과류로 나뉜다.

참고 자료

없음