소고기의 미생물 수 측정

소개글

우리가 즐겨먹는 소고기에서 얼마만큼의 세균이 있을지 agar plates과 petrifilm을 사용하여 알아보고 식약청 식품 기준 및 규격의 세균수와 비교해 보겠다.

목차

1. 제목
2. 날짜
3.실험 목적
4. 재료 및 기구
5. 실험 원리
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고찰

본문내용

배지(media)란 미생물을 증식시키기 위하여 만든 인공적인 생육 환경을 말한다.미생물의 성장에 필요한 물, 영양분, 무기 이온, 발육인자 등을 함유하고 있어야 하며, 적당한 삼투압, pH,산화-환원 전위를 유지하고 있어야 한다. 우리가 사용하는 고체배지는 액체배지에 한천(agar)의 고형화 물질을 첨가하여 고형화한 배지로 상온에서 고체이다.
한천(agar)은 해초에서 얻는 다당체로 고도의 겔(gel)화 능력을 갖고 있다. 식용 한천도 배지에 사용할 수 있지만 불순물이 많으므로 배지로 사용할 때는 정제 한천을 사용한다. 냉수에는 녹지 않고 가열(90~95℃)하면 녹지만, 용해 후 40~45℃가 될 때까지 겔화하지 않는다. 일단 한 번 용해된 한천은 대략 55℃까지 액체 상태를 유지하므로, 열에 약한 물질을 첨가한다든지 생균을 직접 부유시켜 고형화시킬 수 있다. 또한 정제 한천은 영양분을 함유하지 않을 뿐만 아니라 균에 의해서 가수분해되지 않기 때문에 배지의 고형화제로 매우 적합하다. (김주영 외 2명, 2002)
▶평판도말배양법
평판배지의 표면에 일정량의 시료를 떨어뜨린 후 미생물들을 분리하기 위하여 시료를 유리봉으로 펼친 다음 배양하는 방법이다.

▶건조필름법-페트리필름(Petrifilm)
건조필름법은 건조필름배지를 이용하여 세균 및 진균류를 검사하는 미생물시험법이다. 건조필름배지는 Biological film에서 세균 및 진균류가 증식할 수 있도록 영양성분을 필름에 코팅한 것으로 시료를 건조필름배지에 접종하면 수분을 흡수하여 한천배지와 같이 겔을 형성하여 미생물이 집락을 형성하는 dry rehydratable film media다. 준비된 상태의 배지이기 때문에 준비에 필요한 작업과정 및 시간을 절약, 전체 미생물 검사의 효율을 높일 수 있는 장점이 있다.

참고 자료

http://blog.naver.com/loveda01?Redirect=Log&logNo=80027938097
김주영․조성호․김현옥,2002,식품미생물학 실험,훈민사,p65~69
http://www.kfda.go.kr/