4원미 관능검사

소개글

실험조리 수업시간의 레포트 입니다. A+을 받은 수업입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
- Taste testing을 위한 관능검사

2. 서론 ;
관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. 미국 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야’로 정의하고 있다. 여러 가지 품질을 인간의 오감에 의하여 평가하는 제품검사를 말하며 최근 검사 분야에서 과학적 계측화가 상당히 진보되었으나 이화학적 평가가 불가능한 품질의 특성에 대하여는 유일한 방법이다. 식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하여 제품의 감성적 특성이라 할 수 있는 외관, 향미, 및 조직감, 등을 익히며, 제품의 개발, 최적화, 가공, 품질관리, 포장, 저장 기간의 설정과 변화 및 관능적 특성과 물리적 특성간의 연관관계를 분석적으로 측정하고 해석할 때 많이 쓰이는 연구 분야이다. 인간의 감성체계는 위의 연구 분야에서 가장 좋은 측정 기기중의 하나이며 제품에 대한 소비자인지도 및 기호 도를 측정할 때에도 유일하고도 효과적으로 이용될 수 있는 방법이기도 하다.
관능검사는 식품과 물질의 특성을 측정하고 소비자의 기대 또는 욕구를 알아내고 소비자의 제품 선호 및 제품 품질을 결정하는 중요한 수단이 된다. 이번 실험은 여러 가지 관능검사에 앞서 처음 실시하게 되는 관능검사로써 음식의 기본적인 맛을 나타내는 4원미를 이용하여 4원미의 판별 및 농도별 맛의 강도를 수치로 기록해 봄으로써 패널로써의 자격을 확인하고 관능검사의 기본을 익히도록 한다. 또한 식품첨가물인 MSG를 이용하여 용량에 따른 풍미증진정도를 비교해보고 실제로 풍미증진 효과가 있는지 결과 분석을 통해 알아보도록 한다.

참고 자료

- 식품학 | 조신호 | 2002
- 식품학 | 김정목 외 2명 공저 | 2005
- 식품첨가물학 | 송한길 | 1992년
- 식품첨가물학 |송재철, 박현정 공저 | 1998년
- 최신 식품첨가물 | 우세홍 외 3명 공저 | 2001년