[조리]일식조리 레시피3

소개글

일식조리 레시피입니다.
A+받고 교수님께서 잘했다고 가져가신 레포트 입니다.^^
걱정말고 다운로드하세요..^^ㅎ

목차

1. 생선초밥
2. 생선모듬회
3. 단무지오이무침
4. 찌라시스시
5. 참치김초밥
6. 달걀찜
7. 모듬튀김
8. 김초밥
9. 메밀국수

본문내용

일식메뉴명:にぎりすし(니기리스시)

한글메뉴명:생선 초밥

조리포인트:
*손에 밥을 쥐기 전에 식초물을 묻히면 밥알이 달라붙지 않아 초밥 만들기에 편리하다.
*초밥은 8개를 1인분으로 하여 만든다.

조리방법
1. 밥을 지을 때 다시마 한조각과 청주1T.s을 넣고 밥을 짓는다.(배합초=밥1공기:식초1T.s:설탕2/3T.s:소금1/3t.s)
2. 새우는 머리와 내장을 떼고 요지를 끼워 뜨거운물에 청주를 넣고 데쳐서 껍질을 벗기고 꼬리를 살려서 반으로 편다.(1쪽)
3. 문어는 파도모양처럼 자른다.(1쪽)
4. 학꽁치는 삼마이 오로시하여 식초에 담가 건져 등 쪽에 칼집을 주고 자른다.(1쪽)
5. 참치는 엷은 소금물에서 해동시켜 물기를 닦고 5*3.5*0.8cm 자른다.(2쪽)
6. 도미(1쪽)와 광어(2쪽)는 5장 뜨기 하여 젖은 거즈에 닦아가면서 포를 뜬다.
7. 생강초는 장미꽃모양으로 단무지는 물결모양으로 껍질을 벗겨 썰고 초밥은 8개 상 제출한다.(밥 위에 생선을 올릴 때 생선끝이 조금 남으면 좋다) 직사각형으로 만든다. (밥알 183개이며 생선초밥에 생선보다 밥은 약간 작게 만들어 덮는다)

참고 자료

대학서적