한국 전통음식의 이해 - 아귀찜의 세계화

소개글

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목차

1. 서론
2. 건강식으로의 아귀찜
3. 아귀찜의 세계화

본문내용

아귀찜의 유래

마산의 한 어부가 어획된 아귀를 장어국 파는 할머니에게 요리를 부탁하니 흉측한 모양 때문에 버렸는데 버려진 아귀가 얼었다 녹았다 하면서 말라있어 할머니가 그것을 북어찜 요리법에 적용하여 찜을 한 것이 마산아귀찜이라고 한다.

아귀의 특징
- 저지방 고단백 식품
- 부위별로 특유의 맛이 있고, 뼈 이외에 모두 식용가능
- 봄 산란으로 겨울에 맛이 좋다
- 꼬리 부위는 바닷가재의 대용 요리로 이용

아귀찜의 특징
- 콩나물이 많이 들어간다
- 아귀만 요리시 너무 딱딱하고 비린내가 심해짐
- 음식궁합을 고려, 부족한 비타민C 보충

아귀의 영양
- 비타민A가 풍부 – 어린이 발육과 눈의 건강 및 피부미용
- 위와 장을 튼튼하게 함
- 당뇨, 동맥경화, 암을 예방하는 효과
- 활성산소 감소 및 항산화 효과
- 북어를 능가하는 주독작용
- 정력증강, 피로회복
- 겨울철에 4월부터의 산란에 대비 상태가 좋아진다.

참고 자료

이효지, 한국음식의 맛과 멋
김상애, 부산향토음식 아귀찜의 표준조리 방법 및 영양성분에 관한 연구
이석희 외 7명, 아귀 추출물의 항산화 및 항유전독성 활성에 관한 연구
국가 전통 향토 음식 자원 포탈