전통식품과 미생물

소개글

우리나라 및 세계의 전통발효 식품들에 작용되어지는 미생물에 관련된 내용입니다.
발표자료로 사용된 것으로 PPT 파일로 되어있습니다.

목차

1. 우리나라 전통식품의 미생물
( 김치 , 된장, 고추장, 젓갈 )

2. 세계 전통식품과 미생물
( 일본, 중국, 인도, 아프리카 )

본문내용

1. 김 치
김치는 배추나 무를 주재료로 부재료들을 혼합해 소금의 존재하에 유산발효시키는 우리 고유 전통식품
배추김치, 깍두기, 동치미, 백김치, 열무김치 등

1. 김치 발효의 중요과정
가장 중요한 발효 과정
젖산의 생성
젖산 생성의 이점
방부작용 , 염분 부드럽게 함

1. 김치에서 최근 발견된 미생물
Leuconostoc kimchii
2000년 인하대에서 발견
토종 미생물 - 김치에서만 발견

장점
- 번식률이 좋다
- 김치의 군내 막음
- 각종 기능성!

2. 된장
콩을 주원료로 메주를 이용해 미생물들의 발효를 통해 생성되는 장류의 일종이다.

종류
재래식 된장
개량식 된장
절충식 된장
별미장

참고 자료

한국의 저장 발효 음식 – 신광출판사(윤숙자지음)
http://www.naver.com
http://www.google.co.kr
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