유산균에 대해(논문인용)

소개글

유산균에 대해(논문인용)

목차

1. 유산균의 정의
2. 유산균의 유래
3. 유산균의 종류과 특성
4. 유산균의 작용과 효능
5. 루테리란? (논문 인용)
6. 참고문헌 및 자료

본문내용

1. 유산균의 정의
① 유산균(乳酸菌, lactic acid bacteria)은 유산(乳酸, 락트산, lactic acid)을 다량으로 생성하는 세균을 의미하며 관용적으로 부르는 이름이다.

② 세포는 Gram양성
통성혐기성 또는 혐기성
세포 형태는 간균 또는 구균
Catalase 음성
소비된 포도당에 대하여 50% 이상의 유산을 생성
내성포자는 형성하지 않음
운동성은 드물게 나타내는 것이 있다.
유제품 · 김치류 · 양조식품 등의 식품제조에 이용
생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구

2. 유산균의 유래
유산균은 사람과 각종 동물의 숙주인 장관내, 구강, 질(膣) 등에 상재균(常在菌)으로서 존재하고 있다. 언제쯤부터 공존하기 시작한 것인가는 분명하지는 않지만 아마 사람과 동물의 장시간의 진화과정을 통하여 공존하고 함께 진화해 온 것으로 생각된다.
유산균은 1857년 프랑스 화학자인 파스퇴르에 의해 발견되었다. 파스퇴르의 유산균 발견은 유산균의 연구가 활발해지는 계기가 되었으며 1899년 티이쉐는 모유양아의 장내에서 공기가 있는 곳에서는 발육하지 않는 혐기성 유산균을 발견하고 이 균을 비피더스균 이라고 명하였다. 한편 1900년 모로 라는 사람이 인공영양아의 분변에서 다른 류의 유산균을 발견하여 애시도필러스균 이라고 명명하였다.
유산균을 이용한 발효유가 전 세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 메치니코프에 의해서 이다. 메치니코프는 인간의 노쇠원인이 장내세균의 독소로 인한 만성중독 때문이라고 생각하여, 노쇠를 방지하기 위해서는 장내의 유해균을 제거하는 것이 필요하다고 생각하고 유산균을 장내에 넣어주는 방법을 생각하게 된 것이다. 메치니코프 박사는 프랑스 파스퇴르 연구소의 수석연구원으로 생명연장이라는 논문을 발표하여 세계를 놀라게 하였으며,

참고 자료

- 식품위생학 ( 심창환, 서현창, 박헌국, 김현대, 김종국 공저 , 문운당)
- 유산균의 과학(정동현, 2004, 신일상사)
- http://www.lottemilk.co.kr
- http://ko.wikipedia.org
- http://genome.jgi-psf.org/mic_home.html
- http://www.naver.com백과사전