HACCP에 관해

소개글

HACCP에 관한 정의와 필요성이 서론 본론 결론으로 잘 정리되어 있고
정의, 필수요소, 특징, 도입하는 이유를 기업과 소비자의 측면에서 서술하였고,
HACCP 도입의 문제점과 현실적인 어려움과 그 어려움의 해소를 위해 정부 차원의 지원에 대해서도 썼다. 전체적으로 HACCP에 관한 많은 정보를 압축해서 깔끔하게 썼다.
본인직접작성, 리포트 제출, 식품위생학 기말고사 대신 이 리포트로 학점을 받았었다.

목차

HACCP정의
HACCP의 필수요소
1. 위해요소(Hazard)
2. 위해분석(Hazard Analysis)
3. 중요 관리점(Critical Control Point, CCP)
4. 중요 관리점의 한계기준(Critical Limit)
5. 모니터링(Monitoring)
6. 개선조치(Corrective Action)
7. 검증(Verification)
HACCP 제도를 도입하는 이유

본문내용

HACCP에 관해

HACCP은 The Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) System 의 약자로 위해요인을 분석하여 위해요인에 관계되는 중요한 점을 관리하는 제도를 말한다. 식품위해요소 중점 관리 기준제도라고도 하는 HACCP은 제품의 생산과 가공 그리고 유통단계를 이르는 과정에서 식품이 인간에게 위해를 끼칠 수 있는 요소를 분석, 이를 사전에 중점관리 하는 선진화된 예방적 위생관리 시스템이다.

HACCP은 위해분석과 중요 관리점의 두 부분으로 나누어진다. 위해분석이란 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석ㆍ평가하는 것(Hazard Analysis)이며, 중요관리점이란 해당 위해 요소를 방지ㆍ제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점으로 다루어야 할 관리점(Critical Control Point)을 말한다.

종합적으로, HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조 ,가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

HACCP의 필수적인 요소는 다음과 같이 구성된다.

1. 위해요소(Hazard)
- 소비자의 건강장해를 일으킬 우려가 있어 허용될 수 없는 생물학적, 화학적, 물리적 특성
- 식품위생법 제4조 규정에 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자

2. 위해분석(Hazard Analysis)
- 가공식품의 원재료인 가축, 가금, 야채, 과일류, 어패류에 대하여 그 발육, 생산, 어획, 채취단계에서 시작하여 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐 제품의 보존, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물 위해의 원인을 확정하고, 그 위해의 중요도(Severity)와 위험도(Risk)를 평가하는 것

3. 중요 관리점(Critical Control Point, CCP)
-어떤 식품의 제조ㆍ유통체계에 있어 관리하지 않으면 건강장해를 일으킬 우려가 있는 장소 및 방법
- HACCP을 적용하여 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정

참고 자료

없음