<한국조리> 너비아니구이

소개글

요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip
(Point)
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Experimental Title
너비아니구이 (25분)
Worker Name

Date

Principle
쇠고기의 가장 연하고 맛있는 부위인 등심이나 안심을 얇게 저며 간장양념을 하여 재워두었다가 굽는 음식으로 요즘 흔히 말하는 불고기이다. 너비아니는 구이 중에서 가장 대표적인 것으로 쇠고기를 너붓너붓 썰어서 너비아니라고 이름이 붙여진 듯 하다.
우리나라 상고시대를 보면 쇠고기를 미리 간장 양념하여 재웠다가 먹기 전에 굽는 맥적이 있었는데 고려시대 불교의 영향으로 소의 도살법이나 조리법이 미진했다가 고려 말 몽고의 지배하에 들어감에 따라 옛 조리법인 맥적을 되찾아 설야멱적이란 이름으로 불려졌다.
Material
쇠고기- 70g, 간장- 2t.s, 설탕- 1/2t.s, 다진파- 1t.s, 다진마늘- 1/2t.s, 후추- 적량, 깨소금- 적량, 참기름- 적량, 배즙- 1t.s
Procedure
1. 쇠고기는 안심이나 등심등 연한 부위로 두께 0.4cm 가로,세로 5×6cm 정도로 썰어서 칼로 자근자근 두드린다.
2. 파, 마늘은 곱게 다지고 배는 즙을 내어 양념장을 만든다.
3. 양념장에 고기를 한 장씩 담궈 고루 맛이 베이도록 재워둔다.
4. 석쇠에 기름을 바르고 고기를 가지런히 놓고 굽는다.

참고 자료

<한국요리-조리기능사실기시험문제집>
한식조리실기-음식만들기
한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
cafe.daum.net/hancook