식물성 색소의 분석

소개글

식물성 색소의 분석

목차

실험. 특수성분의 분석
< 식물성 색소의 분석 >
1. 실험 목적 및 원리:
2. 실험기구 및 재료:
3. 실험방법 및 시약조제:
4. 실험결과:
5. 고찰:
6. 참고문헌:

본문내용

< 식물성 색소의 분석 >
1. 실험 목적 및 원리:
※원리: 클로로필 색소는 산으로 처리하면 마그네슘이 수소와 치환되어 갈색의 페오피틴이 된다. 산소와 마그네슘이 치환되어 선명한 녹색이 갈색으로 변한다. 더 가열을 하면 완전한 갈색이 된다. 안토시아닌색소는 산성에서는 적색, 중성에서는 자색이 되는 성질이 있다.
※목적: 가열과 PH에 의한 식물성 색소의 변화에 대해 이해한다.

2. 실험기구 및 재료:
※실험기구: 전자저울, 믹서2대, 시약스푼, 라벨지(대,소), 유성펜, 여과지(Whatman No.1여지), 피펫필러, 10ml메스피펫 1개, 유리막대, 비이커, 휴대용 가스렌지 2개, 냄비(대) 2개, 비이커 500ml 2개, PH 시험지(PH test paper), 시험관대, 시험관 큰것 12개, 스포이드, 세척병, 메스피펫 10ml, 피펫필러(피펫맨), 비이커 100ml 3개, hot plate 4개
※시료: 시금치, 적양배추
※시약: ① 1/5M PH8.0 인산칼륨-인산나트륨 완충용액: 1/15M 제1인산칼륨(KH2PO4, potassium phosphate, monobasic) 용액 14.8ml와 제2인산나트륨(NaHPO4, sodium phosphate, dibasic)용액 385.2ml를 혼합하여 400ml로
② 아세톤과 1/15M PH 8.0인산칼륨-인산나트륨 완충용액의 혼합용액: 아세톤: 1/15M PH8.0 인산칼륨-인산나트륨 완충용액의 혼합용액 비율을400:100으로 4병

참고 자료

1) 식품과 현대인의 생활(1999. 지구문화사. 최홍식)
2) 실험조리(1996. 도서출판사 효일. 서정숙 외)